城市人生活指数高，压力大，我们能改变的除了是环境外，就是心态。记得多年前一宗巴士争执事件，一位大叔对年轻人边骂边说着“你有压力，我有压力”，料不到这句话以后便成为了社会间的“名句”；然而，凡事有两面，压力不一定负面消极，适量的话可以推动你我改进之余，放诸于酿制气泡酒就更是不可或缺的元素。
市面上的气泡酒包罗万有，风格各异，理由离不开采用不同的葡萄品种、或来自独特的产区气候和酿制方法等。法国香槟酿酒过程复杂，经历两次发酵，第二次发酵必须在封实瓶口的樽内进行，发酵期间自然生产出二氧化碳，这些气体属水溶性，因为在密封环境内产生，故气泡溶于酒液中，并形成压力。因为含有一定压力，有别于普通的餐酒，气泡酒如法国香槟或以同样方法制的气泡酒玻璃酒瓶必须有足够厚度，否则承受不了压力便会爆破，所以随便拿起一瓶未开的香槟酒，你会发现它比其他静态红白酒（即不含气泡的酒，行内称之为Still wines）较重身。一瓶法国香槟的瓶内压力每平方英寸大概介乎七十至九十磅之间，其实比一般车辆的轮胎气压还要大--普通私家车不超过三十磅，货车也是五十磅而已，只有双层巴士的大约九十磅轮胎气压可以匹敌，所以开香槟会有喷射效果，坊间亦经常因有人不小心开气泡酒瓶塞而出现伤人意外，更流传说发生过飞机上有空姐开香槟不小心破坏机舱内天花镶板的严重事故，导致需要紧急降落。
气泡酒压力除了以每平方英寸磅数来计算外，我们亦会以atmosphere来计算，香槟的气压是6 atmospheres或叫作6 bar，是气泡酒中最高的，至于全球售卖得最多的气泡酒意大利Prosecco则有约3.5 atmospheres压力。香槟开瓶后部分气会走，压力会随之减少，又经过冷藏，倒酒时压力已经被减至约2.5 atmospheres，Prosecco的压力更低，所以开瓶斟酒时跟爆轮胎并不一样，毋需恐惧。把酒喝起来，香槟和Prosecco两者口感相比之下，香槟的气泡刺脷感觉较强烈，Prosecco则柔滑爽脆些。
有关酿酒时的气压限制，欧盟规定气压在3 atmospheres以上的才可被称为气泡酒（Sparkling），包括法国的Crémant、意大利的Spumante、葡萄牙的Espumante和西班牙的Espumoso 。另有一些气压较低的被称为“半气泡酒”(Semi-Sparkling)，气压在1至2.5 atmospheres之间，例如法国Pétillant、意大利的Frizzante和德国的Spritzig，这些酒喝着非常轻松易饮，泡沫和口感清柔幼细，值得多点留意啊！
文、图：梁淑意
16-10-2018
(上一篇) : 液体甜点
(下一篇) : 强大的橡木桶
浏览 Rebecca 专栏其他文章
文章及其配图来自网络，如有内容侵权或违规，请联系本站处理，邮箱地址：lycfaint01@163.com
如果想第一时间收到我的推文，可以扫这个码关注我哈
