品评酒不难，把酒形容到天花乱坠，甚至如神话小说般的精彩，都不难，但成功把酒凭经验和知识品出来，却毫不容易，而这也是多个酒界专业头衔考核学员的方法，要成功盲品酒，学员必须懂得结合理论和实践，以推理手法把酒的来源地和葡萄品种准确猜出来。上次谈到初学者可以先把主流葡萄品种及其产区分类，方便自己参考学习。今天谈谈一些盲品红酒首要留意的颜色和其他元素，大家可跟酒友进行小型盲品练习，既好玩又可增进知识：
红葡萄酒呈红或紫红酒色，不过紫蓝色素会随年岁过去而变淡，较老的红酒会有砖红酒色，更老的会出现偏橙。深色品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、切拉子（Syrah / Shiraz）和葡萄牙品种Touriga Nacional因为底子厚，就算经历时间仍能保持一定的深色调子，浅色品种则会褪色较快，较早呈现浅转红甚至出现棕色边缘，例子有黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、佳美（Gamay）及内比奥洛（Nebbiolo）等。
赤霞珠是大家较熟悉的深色品种，其颜色深邃，一般都呈红宝石酒色，即使年轻的赤霞珠亦如是，酒缘带鲜艳粉红。香气明显，丹宁高，有大量的黑加仑子、黑李子、黑莓味，一点点青椒味，深层味道有云呢拿、雪松木，部分更出现朱古力、茶叶、烘焙咖啡豆风味，但各地的出品还是有些不同，饮者必须见微知著：欧洲尤以波尔多的版本通常会有优雅香料、黑浆果、雪茄木盒和皮革，丹宁呈绒质；美国加州代表则有突出的酒精感和饱满酒体，丹宁非常厚重；澳洲的则有略多的尤加利（薄荷、桉叶）、黑蓝莓果酱和西梅，果味比木桶抢镜，丹宁口感多汁或如黑朱古力。南非的通常会有法国的优雅气质，又有澳洲的鲜明果香，酒力颇强，丹宁丰腴成熟。
在盲品比赛中常被人将至与赤霞珠混淆的是切拉子，同样属深色类别，带经营红宝石色，偶尔法国北隆河（Northern Rhone）的出品会有紫红色边缘。香气主要都是黑色水果和橡木气息，丹宁量亦多，但其质地较柔软，酸度普遍比赤霞珠低。法国北隆河的例子酸度适中，除了水果、花香外，还有香料，白胡椒味特别多，酒精舒服；澳洲的版本则有薄荷膏和黑胡椒，丹宁充满果酱香，酒精高；智利切拉子酸度较明显，且层次分明，丹宁质地介乎于丝质和绒质之间，酒精感中等。
文、图：梁淑意Rebecca Leung
23-03-19
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