早前到澳门公干，参与一个美食体验活动，期间有行家提到想要到某处购买葡挞（Pastel de Nata）作手信，于是引起了席间一番讨论，研究大家喜欢如何用美酒把葡挞味道更为升华。
由于我并非一个正宗爱吃葡挞人士，因此我的心得并不能作准，然而我也曾尝试以不同酒类配搭葡挞。个人特别欣赏用Moscatel de Setúbal加烈酒（Forified wine），喜欢酒的微微香料辛辣风味、丰富幽香的黄橙色水果、蜂蜜、及油润感共融，口感饱满，充满层次和复杂性，甜美葡挞的焦糖蛋香味有被提升作用，故会推介给葡挞控。相比起名气响当当的砵酒（Port wine），Moscatel de Setúbal加烈酒在国际间的受关注程度逊色些，但其风味相比起葡国其他类型的加烈酒，因受惠于葡萄品种Moscatel de Alexandria（亚力山大麝香）的果香漫溢和香润，个性相当独特，能够把葡挞的细致风味显得更为立体。葡挞酥皮含有大量牛油，油香味浓重，质地松脆软滑，吃得人异常满足，故此搭喝酒力同样匹配的Moscatel de Setúbal正好。另外，Moscatel de Setúbal的酒精度约17%，酒精感不会过分掩盖蛋香慢慢的葡挞。
因此，当有朋友问我白砵酒（White Port）也是甜酒啊，烈性更强一点，跟焦香扑鼻的葡挞不是配得更理想吗？事实上，市场中有不少中外人士都建议以砵酒配葡挞，效果其实亦佳，只是也许我吃过的上乘葡挞非只甜腻的款式，觉得白砵酒的结构略强，酒体更壮，配合度稍微不及Moscatel de Setúbal了。至于红砵酒（Red Port，亦即是红宝石砵酒Ruby Port），包括年份砵酒（Vintage Port）、迟入瓶年份砵酒（Late Bottled Vintage Port）及一般的红宝石砵酒，因为含有一定分量的丹宁，纵使丹宁质地柔软细腻如绒，却跟酥皮和蛋黄味道不夹，甚至掩盖细腻滋味，故此我不推介。反之，黄褐色砵酒（Tawny Port）的陈年成熟老酒气息，有不少跟葡挞的香气味道类似，特别是焦糖是两者的共通点，故此我会高度建议利用十或二十年的黄褐色砵酒跟葡挞配。
其实葡挞的起源跟葡萄酒也有莫大关系。多个世纪以前，里斯本（Lisbon）是欧洲的航海出发点热门地，当时的皇室特意兴建一座小教堂，为航海队伍祈祷。后来这里被重建为规模更大的修道院Mosteiro dos Jerónimos，驻扎的神职人员大增。于十六至十八世纪期间，葡萄牙国运兴隆，修道院酿酒及洗衣服期间使用大量蛋白，剩下蛋黄实在浪费，修女们于是利用剩余物资，加上从殖民国巴西运回的甘蔗，制作出美味蛋黄甜点，葡挞就此成为经典葡国美食。
文、图：Rebecca Leung梁淑意
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