在2023 年的秋天，日本清酒界最令人记得的其中一条新闻，就是拥有超高知名度的旭酒造“獭祭”在美国纽约曼哈顿区成立酒厂，并推出全新品牌“獭祭 Blue（DASSAI BLUE）” (即美国版獭祭)。
以下这文章为你解构关于美国 DASSAI BLUE 与日本獭祭的传闻消息。
旭酒造的社长樱井一宏，在建设美国獭祭酒厂时，一心便以能做出超越日本獭祭品质的“青出于蓝胜于蓝”为目标，因此对DASSAI BLUE 也是万分着力。但他也说明“在美国要酿造出跟日本一样的品质，是很困难的。”
虽然部分设备，如酿酒桶、器材等，都是从日本运往美国，甚至初期所用的酒米也是以日本产的山田锦为主要原料，但想要做出理想的品质也具相当挑战性。也因为这个原因，在计划起动初期，因为品质未能符合标准，便报废了 7 桶，约 4 万瓶的DASSAI BLUE，可见社长对看待美国酿造的DASSAI BLUE，也是相当一致的高要求。
在2023年 DASSAI BLUE 正式发布后，曾有消息传出日后会将日本种植的山田锦，慢慢全部会以美国当地所种植的山田锦取代。但近日社长樱井一宏却说明：“没有这回事”！他解释道“虽然选用美国原料可以降低生产成本，但是獭祭就是要做最高品质的酒，如果采用单一地区所种植的酒米会有很大的风险”。情况就好比獭祭在日本的兵库、福冈等地区也有种植山田锦，会根据气候等不同差异状况来调整所选用的酒米产地，因此目前酒厂不会 100% 使用美国阿肯色州产的山田锦为酿造酒米。
在过去的日本獭祭产品线中，曾出现过獭祭 50这酒款，但在 2019 年往后，獭祭 50全数升级为獭祭 45，即精米步合再低5%，社长认为多研磨 5%，除可以变得更好喝外，也是因为獭祭已算是打响名堂，在日本的生产量有所增加，长久的畅销足以能吸收这 5% 的生产成本，所以才决定让獭祭 50 升级为獭祭 45。
至于为什么美国版的 DASSAI BLUE 却只生产精米步合50% 的“DASSAI BLUE Type 50”呢？背后也存在窝心的考量，原因是为了让对于清酒还是不太熟悉的美国人，较容易感受当中的风味差异而制定，所以美国暂时所酿制的 DASSAI BLUE 有 Type 23、Type 35同Type 50 这三款。
日本獭祭跟美国獭祭这两个酒厂，若要比较两地风格，可以用较近似的美国产“DASSAI BLUE Type 50”，以及日本“獭祭 45”这对比。美国的 DASSAI BLUE Type 50 的酒精浓度设定为 14 度，比日本獭祭 45 为低 (日本的一般为15度)，因此口感上酒体会较为柔软，虽然风味一样干净俐落，但是喝起来 DASSAI BLUE Type 50 更为顺滑，这是特别为美国所打造的风格。
社长说“我们在最初酿酒的时候，完全没有考虑到配搭食物这问题，对我来说餐酒配搭食物是要靠侍酒师的专业和厨师所做的美味料理，我们只要好好地把酒做好便是。”但是如果要社长建议跟那些菜式最搭配，他说“以我认识的美国饮食文化之中，DASSAI BLUE跟生蚝、龙虾也很匹配，意外地牛扒也很适合，但是并非油脂丰富的和牛，而是赤身肉质口感更显著的美国牛牛排比较匹配。”
另外，社长也提及有不少日本的料理人认为酒精浓度较低的清酒，风味偏向甘甜，较难突显出如刺身等鱼介类食材的细致鲜美，“虽然一开始也有担心，实际上拿 DASSAI BLUE 和刺身、如三文鱼、吞拿鱼，甚至是白身鱼等料理一拼享用，发现不匹配的感觉一点也没有。”
美国的獭祭DASSAI BLUE Type 35是款颇特色的清酒，全数使用阿肯色州产山田锦酿造。“如之前所说的，DASSAI BLUE 会用上日本产和美国产的山田锦调配酿造，最初确实也只有想要酿造至为经典的 Type 23及Type 50，但是阿肯色州产的山田锦品质水准相当高，因此也想在 23 与 50 之间，创造一款Type 35，特别强调地酒性质。” DASSAI BLUE Type 35 酒体轻盈，有着日本獭祭经典的哈密瓜香气，入口有气泡感，比起日本产的獭祭 23 喝起来更为轻盈，是一款爽快风格的獭祭。
一般人认为日本酒最合适搭配日本料理，但是对社长樱井一宏来说“日本酒还有更多的可能性！”社长就是凭借著这信念在美国纽约建造DASSAI BLUE酒厂，目的是为了创作日本酒在美国的新饮食文化。
旭酒造不仅不断的拓展海外业务盖新酒厂，社长也强调獭祭并不会以不断创作新产品的方式来提升营业额，反而是考量如何让既有的酒款不断进化。就像是每年不断进化的 iPhone，“我们追求的是五年前喝过獭祭二割三分的人，在现在喝同样酒款后，会觉得更好喝的理念，是自身进化了的产品。”
那么獭祭怎样踏上进化实验之路？“我们一年酿造 3000 缸的酒，但是每一桶都只能出品 4200 瓶 720ml 的酒”，所以，獭祭用的不是大酒缸来酿造，而是透过每一小缸的实验来作为经验，“我们每一年都有 3000 次的进化机会，光是在推广日本酒的路上，我们可以说是还没开始呢！”
文章及其配图来自网络，如有内容侵权或违规，请联系本站处理，邮箱地址：lycfaint01@163.com
如果想第一时间收到我的推文，可以扫这个码关注我哈
