仙禽酒造建于1806年，在枥木县樱市创立。以奉于仙人的古代圣鸟“鹤”作为家族传承，于“仙禽”酒标上可见其二字由展翅飞舞的篆体鹤图做为一个呈现（“仙”字的右侧以及“禽”字的上侧）。酒造目前由兄薄井一树及弟薄井真人二兄弟当家
薄井一树因在东京做过葡萄酒侍酒师，酿酒风格多元化，除有忠实还原日本传统风味的酒外，也有迎合现代人口味的诸多酒款，和新政、风之森、酿人九平次、泽屋等酒造一并成为广受年轻人和西方国家喜欢的新派酒造。
Domaine
这个土地是唯一无二的存在
法国葡萄酒常见用词“Domaine”，意思是使用自家产地的葡萄，在自家酒庄内酿酒及入樽，自家酒庄完成所有流程。在这里，意指对大自然尊重，顺从土地本来的独特性去行事。在这栃木县樱市，只有在这里才独有的“风土”、“水”、“米”、“酒造”，当这四个元素产生共鸣时，便能打造出无与伦比、独一无二的酒款。
清酒的根源就是“水”。这正好说明仙禽特别注重使用同一水源去种植酒米。原材料米的“亀ノ尾”、“山田锦”和“雄町”，都使用与酒造的相同地下水去特别种植成domaine樱品种。
对大自然的尊重，就是维持同一的生态环境，这就能蕴酿出最佳的结合。当地的土风，正正就是仙禽清酒的独特个性。
Roots Organic
向有机原点进发，复生“亀ノ尾”原种
在种植酒米上，其实并非人类，真正的创造者是人类视为妨碍的昆虫与杂草，以及其他所有生长在田里的生物。“有机”(Organic) 其实不应该被视为特别的事情去特别处理。在过去最初，一切都是“有机”的。”回归农业上的初心”，就是现在仙禽所追求的“Roots Organic”。
古代酒米“亀ノ尾”是现今仍然存活的酒米的祖先。但随着时间的推移，它已经失去古代遗传的特性，由于基因变化是农产品的命运，原本的“亀ノ尾”其实已被淘汰。
仙禽酒造是非常重视“本来”的“亀ノ尾”。因此在11年前，从种子开始回归原点，复活“原始种”，把本身充满野性DNA的“亀ノ尾”，由远古一直传承到现代，并将会传承下去，藉而改变清酒酿造的未来。
Nature
超越自然派，就是致敬
仙禽里的Nature Series，是超越“自然派”的系列。是使用古老传统技术酿造，而成功复兴的超自然派清酒，它完全无添加，只使用米、曲和水去酿造清酒。
根据超古代制法而被制成的“仙禽Nature” (使用木桶酿酒、生酛酒母、以及古代酒米（亀ノ尾）并以不磨米为前提)，使用蔵内的天然酵母 (没有添加酵母)、把古代米“亀ノ尾”的能量发挥至最大，孕育出潜藏着无限生命力的深厚风味。
把过往没有精米机，也没有所谓适合的酒造好适米的昔日风光，从新再展现出来。
现今的清酒，可说在科技创新下的产物。但仙禽也敢于远离，尊重及服从先人的教导哲学才是“Nature”。这个想法能打破世间上无形的墙壁，把所有的观点也连接起来。例如Nature Wine、手工啤等，都能在“Nature”这概念下连系起来。
让一切制造“无国界”，超越时间和流派，清酒的新未来就在仙禽这里。
Nature 系列全线采用90%精米步合古代酒米龟之尾+古典生酛木桶仕込，真正还原清酒最纯真的模样。
Modern 系列系列中三支酒分别采用龟之尾、山田锦以及雄町三种酒米酿造而成。口感偏酸甜的摩登仙禽系列，会用上速酿酛酿造。
Classic系列同Modern仙禽一样，采用龟之尾、山田锦以及雄町三种酒米酿造而成。但和摩登仙禽采用了完全不一样的酵母。
仙禽一声系列仙禽高端系列，低精米步合（35%以下）、袋吊斗瓶囲、参赛出品酒。是追求顶级配置的酒友必入系列。
仙禽各种限定+联名酒款各种品质优秀的本番产品，奠定了仙禽坚持传统的底子。丰富多样又别具一格的限定+联名酒款则印证了‘仙禽酒造’创新的精神，同时也成为了其在清酒圈走红的秘密武器。
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