无滤过生原酒经常也听人说很好喝，很易入口，就算第一次喝清酒的也会一试爱上，到底无滤过生原酒是款怎样的清酒? 简单的一句，就是”原汁原味的清酒”。怎能做到原汁原味? 酿造工艺如何? 以下文章为你一一拆解。
将“无滤过生原酒”这个词分解开来，可以分为三个要素：“无滤过”、“生”和“原酒”。其中，“无滤过”表示没有进行过滤，“生”表示未进行火入（加热杀菌）处理，而“原酒”表示没有添加水。
简而言之，无过滤生原酒就是在榨取后“什么也不做”的清酒。换句话说，这是一种可以品味到榨取当时最原始风味的日本清酒。让我们通过观察这三个要素各自的制作特点来解释榨取当时的日本酒味道是怎样。
日本清酒中的“滤过”是指将酒醪分离为酿酒液体（酒）和渣滓（酒粕）之后，将液体通过炭等筛检程序而进行过滤。通过这一过程，可以去除杂质和不良气味，同时除去酶和乳酸菌，以保持酒的品质。其实，日本酒在榨取时基本上呈现略带绿色的淡黄色，而过滤可以使其接近无色透明 (即一般清酒成品的正常颜色)。
然而，通过过滤，也会部分剥夺日本酒所具有的芳香和浓厚口感。
无滤过的日本酒保留了这些香气和口感，而经过过滤的日本酒则呈现出平衡清新的口感，无滤过的味道，元素会更为丰富，风味会更加深邃。
值得一提的是，在过去，一种常见的过滤方法是使用一种称为“活性炭”的炭吸附要去除的成分，但现在也使用了通过膜或中空纸等去进行筛检。
相信日本酒酿造过程中，进行火入 (加热杀菌) 工艺大家都不陌生。这一工艺通过使用蒸煮等方法将清酒加热至60-65度，旨在杀灭会导致劣化的称为“火落”的乳酸菌，以及可能破坏味道平衡的酵素等，从而防止其活性。通过火入处理，可以防止味道的变化，并使得日本酒可以在常温下保存。经过火入处理的酒味道更加稳定清爽，更为顺滑。一般而言，正常生产的清酒是会经过2次火入，分别在贮藏前及装瓶前后。
相比之下，生酒因未经过火入处理，保留了新鲜水果般的鲜美口感，而酵母菌也是活性，酒也是持续地在变化，活性酵母会令酒产生微碳酸感，所以喝生酒时常有饱满及微气的感觉。生酒容易变质，以前在冷藏和运输设施不够完备的时代，几乎不可能流通。近年来，随着运输和储存技术的发展，生酒已变得非常流通及流行。
加水调整就是按字面意思向日本酒中添加水的工艺。由于新酿造的日本酒酒精度较高（18-20度），因此进行加水调整，旨在调整酒精度到14-15度，除更容易饮用外，也使香气和口感达到适度的平衡。
未经加水调整的“原酒”由于没有添加水，因此味道较浓郁。由于酒精度较高，因此也具有口感强劲的特点。另一方面，近年来，通过在发酵的早期阶段停止酵母活动，出现了酒精度较低（例如13度）的原酒。低酒精度的清酒越来越受到人们的欢迎。
为了充分享受无滤过生原酒 新鲜的风味和口感，建议冷饮来享受其浓郁的味道。生原酒的酒精含量较高，味道浓郁，所以加冰喝也可以。将冷冻好的清酒倒在大冰块上，会让你的口感清爽，回味无穷。
“无滤过生原酒”虽没有明确的保质期，但务必在冷藏条件下保存。由于无滤过生原酒未经火入处理，冷藏条件下存放是必须条件。但是，由于无滤过和生的特性，即使冷藏，其口感也可能在一定程度上发生变化。无滤过生原酒独特的每日变化口感虽然乐趣无穷，但还是推荐在开瓶后的1星期左右内饮用完毕，这样就不太容易感受到太过明显的变化。当然，过了1星期也并不意味着酒会真的变坏，只是一般喝“无滤过生原酒”也会是喝她的鲜，她的鲜当然是愈接近制造年月愈鲜。
以上就是无滤过生原酒，过去，由于缺乏品质管制和冷藏技术，很难享受得到。正因为不进行滤过、杀菌、加水等步骤，所以才能充分品尝到刚刚榨取的味道、香气和新鲜感。或许正因为“什么都没做”，所以才会引人入胜想探究最原始风味。通过品尝比普通酒更为细腻的无滤过生原酒，可以充分领略日本酒酿造的深度与口感的广度，值得大家试试。
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