丸石酿造从元禄三年(1690年)开始在爱知县冈崎制造日本酒。自此传承330年以上至今，持续不断地制造日本酒。
制造厂盛行的冈崎市，是展开江户太平盛世德川家康的诞生地，历史悠久外还是山川包围感受丰富自然的地方。
丸石的历史开始自第一代的投町三太夫。他在热闹活络的江户时代，从西通往江户的东海道上听到酿酒之事，因此为活用从农地取得的大量自家用米，于1960年开始酿酒展开造酒事业。直到明治时代又扩大展开了棉花和银行等事业，并于1900年在滩地区的西宫市久保町建设酒厂开始制酒。进而将滩地区制造的酒称作“长誉”，而冈崎当地制造的酒品则称“三河武士”。之后，冈崎厂开始制造烧酒、味琳、味噌和酱油等，为工厂带来盛况。但是，就在太平洋战争期间冈崎遭遇空袭，酒厂几乎被烧毁了。战后重建了仅存于冈崎市中町的味噌工厂，再度开始制造日本酒。打自创业以来展开的各种事业中，至今唯一持续不断的就是制造“日本酒”。从冈崎展开的这段历史将世代传承。
【最大限度地发挥酒米的特性，制造出持续令人喜爱的酒】 为了维持、继承330年来历届杜氏们打造的传统味道，必须专心地酿酒，仔细地观察制造酒的微生物，将温度、湿度调整成适合他们工作的环境，适当地管理温度和水分等是非常重要的。片部州光杜氏: 在酿酒上我绝对不会妥协，专心地努力，和藏人们 一起团结一致，继续酿造受大家喜爱的酒。
二兔是为爱知县以外的顾客也可以喝到丸石酿造所制作的，在2015年12月的呼声下诞生的新品牌。日本有句谚语，一次不能同时擒到二兔。但酒造表示只要有心就能做到，并以“追逐二兔方能追得二兔 (兔追うものしか二兔を得ず)”为目标，为了达到两种对立元素互相兼融，丸石酿造经过几年的反复试验、改良，将“味与香”、“酸与旨”、“重与轻”、“甘与辛”、“入喉与余韵”、“复杂与俐落”...等2种表面上互相抵触对立的特性，透过酿造展现出最佳平衡的美味。
二兔系列的共同特征是“新鲜度”、“余韵的美好”、“与食融合”。“新鲜感”，在品饮时，起承转合的所有阶段都让人感受到滑顺、稳定的味道。“余韵的美好”，在愉快完结的同时，会让人想再饮用一杯。“与食融合”，享用二兔时，请先试试单纯品饮，再试试与餐搭配，享受两种方式不同的品饮方式。与食物搭配，可以让二兔表现更加展翅高飞。
透过“与空气的接触”、“时间的经过”、“温度的变化”，将展现出二兔的不同风采，比起一杯酒的华丽，丸石酿造更希望能酿造一瓶散发光辉的酒。
2015年12月，丸石酿造使用“雄町”及“山田锦”酒米酿造，作为二兔品牌的开始，而后，第2年开始使用“出羽灿々”、第4年开始使用“爱山”酒米酿造，2019年时，更尝试将当地冈崎产的“万歳”米用来酿造纯米酒，加入二兔品牌的产品线中，“万歳”米是1915年大正天皇即位时，在大尝祭中献给天皇的米，爱知县及丸石酿造将其复刻后用于酿造日本酒。从全国有名的酒米到当地的酒米，自古以来就致力于酿造酸、甜口味日本酒的丸石酿造，今后将持续以丸石酿造的方向追求日本酒。
每年都会诞生新的“二兔”，并将继续进化...。
丸石酿造除了二兔外还有以下这些品牌:
德川家康:丸石酿造中的高端品牌，全量使用“酒米之王”山田锦，散发出芳醇的香气、及丰富的层次感，至高的味道是日本酒的最高峰。至2021年为止，共获得14次 全国新酒鉴评会金赏受赏。
三河武士:丸石酿造中最古老、从江户时代1690年延续至今的品牌，全量使用爱知三河地方的酒米酿造，以爱知县冈崎市传统的味道、食材搭配为基础，再加入“现代”元素的味道，充分表现丸石酿造所在地-爱知县冈崎市的当地色彩。
长誉: 是冈崎当地自古以来广受喜爱的日常酒品。住家、祭典、参拜和奉献等，放心使用在所有场合的日本酒。
魅惑果酒: 魅惑水果酒以纯米三合武士为基底的水果酒。以爱知县当地产水果为主，提供享受保留精选水果原味香气的乐趣。
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