“酒未来” (Sake Mirai) 这酒造好适米是由酿造十四代的“高木酒造”社长倾心研发出来的酒米种，是山形县当地的酒米。由于高木酒造对于酒米的高要求，在当时社长十四代辰五郎先生的领导下，高木酒造花费了长达十八年的时间开发出了这独有的酒米，其中最初的一种便是“酒未来” (另一酒米为 “龙の落とし子” 龙之落子)。酒未来其寓意为日本酒的未来，期望以这支酒米将日本酒带向全新的境界。
特性
酒未来父系为美山锦，母系为山酒4号。用此米所酿造的清酒，一般果香浓郁、酒感柔和，会拥有较纤细的香气与些微的酸度。酒未来作为酒米来说，其米粒较大，也很能适应当地寒冷的气候，且不易折断。相对于其挛生兄弟 - 龙之落子（父系为山酒４号，母系为美山锦）的爽快甜美，酒未来所呈现出来的感觉会更加柔和甘美，并不带涩味。
普及
酒未来此米种于１９９９年研发成功，一开始一直都是十四代的独家专用米，当然独有优质米种也同时为高木酒造迈向另一高峰。而到了２０１０年前后，高木酒造将酒未来分配给其他同样致力于使日本酒文化更进一步的酒造来作使用，而这分配做就了酒未来在清酒界的热潮，不同的酒造都纷纷以酒未来酿造出好评如潮的清酒。目前获得酒未来使用权的酒造也不算有太多，相信酒未来的热潮还会继续。
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