日本酒度是表示日本酒的“辛口”与“甘口”的指标。一般来说，“-”的数值越大越甘甜，“+”的数值越大越干辛 (不甜)。这种正数和负数取决于酒中含有多少糖分。酒里糖分多的话就为“-”，反之，少的话就是“+”。
为什么要用负号标记标示带甜的酒呢？ 因为日本酒度，归根结底是以水的比重为考量的。含有大量糖分等的日本酒比水重，所以按照水比重来对标就是是负数“-”。相反，糖分少的日本酒比水轻，所以就自然而然用正号“+”标记了。
当然，“日本酒度”只是日本酒味道的标准之一。实际上，根据酒精度数、香气成分以及稍后我们要介绍的“酸度”、“氨基酸度”等，日本酒的甜度、辛口度、口味也会发生变化。
而且，每个人对味道的感受也各不相同，所以只靠日本酒度来判别甜度和辛口度是很困难的。根据酒造的不同，甜味度的定义也可以不同，即使日本酒度“-”的数值非常大，也被定义为“微甘”的情况也很常见。
一般来说，在酒精度数相同的情况下，日本酒度为：-3.5至-5.9即“甘口”、-1.5至-3.4为“微甘”，+1.5至+3.4为“微辛”，+3.5至+5.9为“辛口”。其中，也有日本酒度超过+10的日本酒，被称为“超辛口”。
(要留意哦，日本酒的“辛口”一般指的不是所谓的辣椒般的辛辣，而是清冽干爽的口感。)
和“日本酒度”一起，作为味道的重要参考数值的，还有一个就是“酸度”。与口感、甘口、辛口有非常紧密的关系。日本酒中含有的酸在制造过程中因原材料不同而产生各种酸，如：琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等。若从字面上来看，想当然的会认为酸含量越高，口感越酸。但其实，酸在日本酒中的作用就让酒的口感更清冽。酸度高的话就会感觉清冽爽口的辛辣，相反酸度低的话就会感觉甘甜。“酸度”参考值一般为：纯米酒--1.5左右；吟酿--1.3左右；普通--1.2左右。
另外，根据日本酒度和酸度的组合，可以分为“淡丽甘口”、“淡丽辛口”、“浓醇甘口”、“浓醇辛口”四大类。淡丽口感清爽，相反，浓醇则盈口浓郁。结合“甘口”、“辛口”，日本酒的乐趣真叫一个无穷。当然，酸度也不能决定“甘口”或“辛口”。和“日本酒度”一样，“酸度”只是参考标准的之一。但是，若通过多多品尝，知道了自己喜欢的日本酒的“日本酒度”和“酸度”大概为多少，就能更有效地早日邂逅自己的本名之酒。
氨基酸度如字面所示，显示了日本酒中含有的氨基酸含量。氨基酸的作用是增加日本酒的美味和浓郁度。氨基酸度高的日本酒会变得浓郁芳醇。反之，氨基酸度低的话就会变地淡丽清冽。简言之，氨基酸度高的日本酒是”甘口“，低的则是“辛口”。“氨基酸”参考值一般为：纯米酒--1.6左右；吟酿--1.4左右；普通--1.3左右。另外，因为氨基酸能增加日本酒的美味与浓郁度，所以氨基酸含量较高的日本酒口感层次更丰盈，余韵更悠长。氨基酸含量低则口感清丽单一，余韵较短。“氨基酸度”也和“日本酒度”、“酸度”一样，有时会被显示于酒标上（虽然不是硬性规定，酒造也没有义务必须记载），所以选择日本酒的不妨留心看一下。
综上所述，“日本酒度”、“酸度”、“氨基酸度”等都是一个判断口感甘辛度的指标，仅供参考。但味觉的感受方式会根据人自身口感偏好及身体状况、饮用场景等的不同而不同哦。跟搭配什么料理，或者喝酒前吃了什么等等都有莫大关系。边喝边学习，正是日本酒的魅力所在。
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