气泡清酒 Sparkling Sake近年非常流行，因为气泡清酒结合了“日本酒的丰富滋味”和“气泡带来的清新舒爽”！试幻想一下，不断腾升的细小气泡在透明玻璃杯中翩翩起舞，在空中炸裂著滋滋作响，入口那冲击感，整体是很治愈。这并不是香槟独有的特质，气泡清酒也可以做到如斯迷人、娇媚、高贵集于一身。
与常规的清酒相比，气泡清酒的酒精度较低并拥有多种不同风格，普遍的那种甘甜微酸，易入口的畅快感，相当受到女孩子欢迎，不但于日本国内市场很流行，现在在亚洲及欧美市场也炽热起来。
气泡清酒的缘起及发展
日本人最早接触的气泡酒，可以追溯到江户时代的嘉永六年（1853年），黑船事件中美国海军准将马休佩里在与浦贺奉行香山荣左卫门等人的宴会上提供的产自法国的香槟酒。此后，在日本的经贸外交等高级宴会上，香槟酒开始频频登场。
在上世纪90年代末，随着酿酒技术和设备的发展，以米为原料的气泡清酒开始出现在大众消费者的视野中，并随着大量媒体的宣传报导以及知名人士的推广，气泡清酒逐渐流行。
大概到10多年前，“澪”（Mio）的出现，低酒精度，带甜的酒体，容易入口，备受女生欢迎，在年轻市场带来了注目，也加速了气泡清酒的发展。
气泡清酒的种类
添加二氧化碳
其原理就跟汽水可乐相同，是对清酒“碳酸化”，意思即为在液体中注入二氧化碳让清酒产生气泡。
在此过程中二氧化碳会被填入碳酸化器来产出气泡，这些气泡渐渐溶解在液体中跟着密封装瓶，一旦打开瓶盖使瓶内压力释放，二氧化碳便从液体中迅速冒出产生泡泡，不过这也是气体加压型的气泡清酒较容易消气的原因。
这一种做法的清酒在价钱上相对便宜。知名牌子“澪”（Mio）是属于这一种。
瓶内二次发酵
许多的生酒或发泡浊酒都有非常饱满的气泡，这类气泡来自于活力旺盛的酵母在酒液内持续作用。当清酒装瓶密封后，倘若瓶内酵母仍然活跃，酵母会持续将瓶内的糖分转换为二氧化碳与酒精，除了酒液残糖，酒粕也是糖分来源之一。简单来说，就是‘无间断发酵’或‘持续性发酵’，让二氧化碳产生在瓶内，形成丰富的气泡。
有许多低酒精感，薄浊型的气泡清酒都属于这种类型的瓶内二次发酵。典型的例子有獭祭气泡清酒45。
“气泡清酒”的新潮流“AWA酒”
AWA 气泡清酒有明确的制法和品质的标准
AWA一词指的是“气泡”，但这个词尚有容易起泡及细致泡沫之意，仿佛如同波浪中的高峰一般。日本气泡清酒协会 (AWA协会) 成立于2016年，受到会长永井则吉在法国香槟地区协会之经历的启发。该协会的宗旨在于不断改善产品品质、提升品牌认知度，并开拓新市场。只有符合协会严格标准，并通过第三方品控的产品才能获得许可贴纸，认定为“AWA酒”。
AWA气泡清酒的规范
1.仅使用米、米曲、水为原料。2.使用100%国产级以上的米(根据日本农产品检验法定义)。3.以瓶内二次发酵方法酿造。4.外观清晰透明，开塞倒出后会形成气泡。5.酒精含量在10％以上。6. 20°C时的气压为3.5bars（0.35megapascals）或以上。
然而，尽管有制造的标准存在，但并不代表做出的清酒都是完全一样的。各家酒厂独特的经验及喜好，带来了多种完全不同的口味特征，目前日本气泡清酒协会共有33家酿酒厂成员，遍布于自日本本州的最北端，跨越至九州最南端气候温暖的区域。该协会致力于酿酒厂间的知识分享，而带来了明显的效果，许多气泡清酒在Kura Master、国际葡萄酒挑战赛、日本酒大奖等大型国际大赛上皆有获得顶级奖项。
“AWA酒”可以说是顶级有气清酒，质感绝对不下法国流行的香槟，当然售价相对再之上介绍的两种会高一些。
一般社团法人awa酒协会：https://awasake.or.jp/
该如何享用气泡清酒? 配衬什么食物?
首先用上flute香槟杯盛载气泡清酒会是最好选择，如没有香槟杯，用上葡萄酒白酒杯也可以。气泡清酒适合配衬多种食物种类，如前菜及沙律、也可以配搭一些炸物，甚至炉端烧也可以。
总结
气泡清酒已经发展出多个模式及多款产品。但消费者无论选取那一个模式那一款产品。气泡清酒也是与好友相聚、与家人共度、独自一人品味、清凉解热或配搭食物的上佳选择。
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