酒的主要生产特点是：选择特殊的生香（产酯）酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
兰姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，兰姆酒可分为：兰姆白酒、兰姆老酒、淡兰姆酒、朗姆常酒、强香兰姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
古巴兰姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄为古巴三大知名产品。
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发展历史
世界上兰姆酒的原产地在古巴共和国。它在生产中保留的传统的工艺，并且经过一代一代的相传，一直保留至今。
兰姆酒是古巴人的一种传统酒，古巴共和国兰姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒，并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。兰姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑挑选，随后生产的酒精蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。兰姆酒的品质由陈酿时间决定，有一年的 ，有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38°，40°，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。古巴兰姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分。
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主要类型
根据风味特征，可将兰姆酒分为：浓香型、轻香型：
*浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原兰姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
*轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。
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兰姆酒
酒体轻盈，酒味极干的兰姆酒
这类兰姆酒主要由西印度群岛属西班牙语系的国家生产，如古巴、波多黎各、维尔克群岛（VIRGIN ISLANGS）、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等，其中以古巴兰姆酒最负盛名。
酒体丰厚、酒味浓烈的兰姆酒
这类兰姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克的产品。酒在木桶中陈年的时间长达5-7年，甚至15年，有的要在酒液中加焦糖调色剂（如古巴兰姆酒），因此其色泽金黄、深红。
酒体轻盈，酒味芳香的兰姆酒
这类兰姆酒主要是古巴、爪哇群岛的产品，其久香气味是由芳香类药材所致。芳香兰姆酒一般要贮存10年左右。较著名的Mulata（慕兰潭）兰姆酒。
酒的风格
兰姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。兰姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。
清淡型兰姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。清淡型兰姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。
浓烈型兰姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。
浓烈兰姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型兰姆酒以牙买加的为代表。
兰姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯兰姆酒，不加以调混。实际上这是品尝兰姆酒最好的作法。而在美国，一般把兰姆酒用来调制鸡尾酒。兰姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时加入兰姆酒可以增加风味。
世人对兰姆酒也有许多评价，英国大诗人威廉·詹姆斯说："兰姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。"
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酒品分类
（1）银朗姆（Silver Rum）
银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。
（2）金郎姆（Gold Rum）
金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。
（3）黑朗姆（Dark Rum）
黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的兰姆酒。酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。
代表品牌
目前世界上最著名的兰姆酒是产于中美洲尼加拉瓜的Fort de Caña，在西班牙语中Caña就是甘蔗的意思，在Fort de Caña酒厂周围方圆4公里都是酒厂的甘蔗种植区，因尼加拉瓜的水土气候适宜甘蔗生长，因此当地生产的甘蔗格外香甜可口。因此当地生产的兰姆酒也闻名於世成为尼加拉瓜出口的重要经济产品，多流行于美洲。
世界上其他著名品牌的兰姆酒包括波多黎各的百加地（Bacardi）、牙买加的摩根船长（Captain Morgan）、美雅士（Myers）等。
在国际上郎姆酒的驰名品牌有：
Ron Bacelo Anejo 巴塞洛兰姆酒—顶级佳酿
Ron Barcelo Gran Anejo 巴塞洛兰姆酒—陈年佳酿
Ron Barcelo Imperial 巴塞洛兰姆酒—皇室佳酿
Fort de Caña
Mulata（混血姑娘、慕兰潭）
CAPTAIN MORGEN ( 摩根船长)
Bacardi Light(百家得淡酒），
Bacardi Silver（百家得银标），
Bacardi Gold（百家得金标），
Bacardi 151（百家得151Proof),
Puerto Rico Rum（波多黎各兰姆酒），
Jamaican Rum（牙买加兰姆酒），
Myer's Rum（牙）（美雅士），
Havana Club（哈瓦那俱乐部兰姆酒），
Don Q（《唐吉诃德》兰姆酒）（波多黎各）。
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