Dalmore 大摩威士忌简介

Dalmore（大摩）这个品牌，很多人不单单倾心于它的口味，更多地，对瓶身上的鹿角情有独钟，关于这个鹿角标志，背后还有一段传奇的故事。

Dalmore的历史可以追溯到1263年，就在这一年，麦克肯齐氏族首领拯救了苏格兰国王的性命，这幅画就定格在那惊险的拯救一刻。

麦肯锡 (Mackenzie)家族在1867年收购了Dalmore（大摩）酒厂。自此，每瓶Dalmore（大摩）单一麦芽威士忌都得以将“12叉鹿角的鹿首”的皇室徽章作为品牌图腾，来纪念这位先人。这也传达了Dalmore（大摩）“勇敢、不凡”的品牌象征，这份传奇的历史，直至今日，依然不灭，闪耀。

酒厂历史：

1839年 - Alexander Matheson创建Dalmore酒厂。开启了这家酒厂稳固的一生。一开始Matheson与的Jardine Matheson贸易公司成为合作伙伴，由东印度公司租赁接管，当时该公司控制着向中国的出口的鸦片贸易。

1878年 - Mackenzie家族获得租约。

1891年 - Kenneth Matheson以14,500英镑把酒厂出售给Mackenzie兄弟。

1917年 - 皇家海军（Royal Navy）征用，用于制造美国地雷。酒厂被英国皇家海军征用制作水雷而停产。盟军在苏格兰和挪威之间播下了250英里宽的雷场，以阻止德国的U型艇。这个雷区是在1918年由美国和英国的船只在五个月内种下的，共72,000多枚。

1920年 - 皇家海军离开时，酒厂损毁殆尽，直到1922年才再次恢复生产。

1960年 - 酒厂与Whyte & Mackay合并。

1966年 - 蒸馏器增加到8个。

1982年 - 酒厂放弃使用萨拉丁箱Saladin box（箱式发麦）。

1990年 - American Brands收购Whyte & Mackay。

1996年 - Whyte & Mackay改名为JBB(Greanter Europe)。

2001年 - JBB短时间改名为Kynadal Spirits，而后又重新命名为Whyte & Mackay。

2007年 - 印度的United Spirits收购Whyte & Mackay。

2012年 - 大摩星宿星璨（Constellation Collection）发布，访客中心升级。

2014年 - Whyte & Mackay被菲律宾华人Andrew的皇室集团Emperador收购。

天时、地利、人和

大摩酿酒厂成立于1839年，酒厂位于苏格兰高地产区的阿尔尼斯（Alness），阿尔尼斯河（River Alness）从大摩酒厂所在的村子横穿而过，酒厂用来酿造威士忌的水源就来自于这条河，河水来自北部高地的LOCH MORIE，给予了DALMORE威士忌 更多平滑的花香。大麦来自酒厂不远处的Ross—shire，由黑岛丰富的沿海肥沃土壤养成，为大麦提供了熟成的生长环境。

寒冷的气候、柔软的水质、带泥炭味的发芽大麦及海风、世界上独一无二的巨大蒸馏器，以及产自西班牙的Matusalem雪丽酒橡木桶和被誉为“神之鼻”的天才首席酿酒师，使大摩酿酒厂持续产出高品质的顶级单一麦芽威士忌，被公认为“液体黄金”的酿造者。

怪异的蒸馏方式

Dalmore的蒸馏器是苏格兰高地区最古老的，其中最古老的一组开始于1874年，大摩酒厂有四个蒸馏器顶端是平坦的，有别于一般有如同天鹅脖子的蒸馏器，这样的蒸馏器让酒更厚实、特质更明显；

另外四个蒸馏器在它们的颈部拥有独特的水汽环绕装置，让铜制的蒸馏器可以持续的冷却，以制造更纯净的威士忌。

更具特色的是，为了原酒丰富的层次，Dalmore的四组蒸馏器中，其中的一组容量为其它三组的两倍大，透过这个蒸馏器所蒸馏出来的酒拥有不同的特质，具有柑橘及辛香料的气味；而较小的蒸馏器则有浓郁的苹果及些许的洋梨味。将这些不同蒸馏器所蒸馏出来的酒混合，会产生出与众不同、多层次且平衡的威士忌。

目前DALMORE酒厂的年产量大概在420万升左右。酒厂拥有的4支酒汁蒸馏器以及4支烈酒蒸馏器，每个蒸馏器又具有两种不同的生产能力，其中两个酒汁蒸馏器的容量16500升，另外两个酒汁蒸馏器的容量为8250升。而在烈酒蒸馏器两支的容量为11000升，两支容量为7300升。酒厂的新酒NEW-MAKE STRENGTH酒精度为69-72%，FILLING STRENGTH 63.5%

从1839年成立到1982年，DALMORE一直使用自己的麦芽来制作威士忌，1956年，酒厂用 Saladin Box取代了地板麦芽。SALADIN BOX（以发明者查理斯·萨拉丁的名字命名）是一个大而平的装置，它可以机械地将正在发芽的大麦翻转到里面，并让空气通过大麦，起到降温的作用。用机械设备取代人工翻动，提高产量节约成本。DALMORE很少使用泥炭麦芽来获得独特的烟熏味。1982年，这家酿酒厂退出了自己的麦芽生产流程，转而选择从工业化经销商处采购麦芽。

“神之鼻”大师

大摩首席蒸馏师理查·派特森（Richard Paterson）是全球数一数二的威士忌大师，加盟大摩已经61年，入选了IWC年度最佳品牌大使、《威士忌杂志》名人堂，在2015年更是荣获WSET终身成就奖。

人称“神之鼻”，靠自己的鼻子，就可以复制100年前的威士忌。他坚持从世界上最好的酒窖和葡萄酒厂手工挑选稀有木桶，以使精心酿造的酒体熟化，这是大摩打造极品威士卡的核心要素。

酒厂在用桶工艺上也是极致地讲究。大摩的标志风格来自百年前与雪梨酒厂Gonzalez Byass的合作，独家取得罕见30年Matusalem Oloroso雪梨酒桶为其桶陈；更甚者是酒厂搜罗全球的珍稀酒桶，包括波尔多顶级酒庄的葡萄酒桶、葡萄牙的年份波特桶和西西里岛的马撒拉桶等，以复杂的转桶工艺来创造威士忌丰富的层次。

经他调制的威士忌，都在传承大摩优质风格的同时，有着大胆亮眼的创意，由于他在威士忌酿造中的巨大贡献，已身跻全球威士忌名人堂之列。

DALMORE的仓库有点像朝圣之地，存放着世界上最古老的威士忌存货。酒厂的场地上有九个仓库，其中很多都是多层摆放的仓库，这意味着整个场地的仓库容量高达65000桶。酒厂使用各种类型的木桶，尽管主要是美国白橡木波本桶。

金牌收割机

世界知名威士忌大师戴夫·布鲁（Dave Broom）所著的《世界威士忌地图》中，称大摩是苏格兰高地最具代表性的酒厂之一，并赞道：“大摩的饱满和厚重，令人陶醉，莓果般的醇香令人难以忘怀”。

作为一位专业“金牌收割机”，在2019年的国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）上，大摩单一麦芽威士忌再次大放异彩，总共赢了四枚杰出金牌和三枚金牌。同时，在国际烈酒大赛（ISC）上，三款达摩威士忌也荣获双金牌奖。其中，大摩15年和35年更是获得了接近满分的98分！

DALMORE一直都是世界上最著名的单一麦芽威士忌之一，而且常年保持着在拍卖行中的高拍价格记录。甚至有一段时间都是最贵的威士忌。在过去20年中，特别1990年代和新千年2000年代，大摩酒厂先后推出了两款很有特点酒款，分别是DALMORE MACKENZIE 1992和DALMORE CASTLE LEOD，不仅仅扩充了大摩的酒品行列，更加扩大了市场，在2010年，DALMORE TRINITAS 64年，是第一款售价超过10万英镑的单一麦芽威士卡。而且只有三瓶。

提起IWSC得奖，以下丹麦有机烈酒厂也是获奖无数，请不要错过

对更多苏格兰威士忌酒厂有兴趣? 请即揿入

文章及其配图来自网络，如有内容侵权或违规，请联系本站处理，邮箱地址：lycfaint01@163.com