仅就中国市场来看的话，獭祭（Dassai）在清酒类中受欢迎的程度可与山崎在威士忌大类里的热门程度五五开。不过威士忌毕竟还有白州以及苏威等分摊流量，但獭祭的流量在一般日本清酒类（十四代，零響我将之他们归纳到非大众类商品）中确实独孤求败。獭祭真的有那么吹的那么神乎其神吗？也不卖关子，当然不至于一喝就给你那种中华小当家那种什么脑子灵光一现之类的。当然獭祭的口感着实不错，二割三分的自然更佳。话不多说，让我们走进獭祭的世界。
记得第一次购买獭祭是2015-2017在美国留学的时候，那时候已经在各种杂志上频繁看到了獭祭的出现，在Mitsuwa 日本超市买吃喝时在酒柜看到了獭祭的身影（总觉得pyq or ins 发了图，但是找不到了）。当时囊中羞涩，买了一瓶300ml的小瓶装，回家冰饮一喝觉得确实不同于韩国的那些烧酒（价格在这摆着要还差不多那还能有救吗）。遂开始研究起来日本清酒来，这一研究就又开始了一系列的烧钱操作，当然也丰富了自身知识储备。首先，清酒最重要的两个关键词分别是吟酿和精米步合。精米步合的程度决定了酒的等级，又根据是否为纯米酿造会分为纯米清酒，本酿造清酒，吟酿，大吟酿，纯米吟酿，纯米大吟酿这几种大类。那么什么是精米步合呢？通俗来讲的话就是打磨过后的精密占原有本身原材料的比例。数字越低意味着打磨掉的更多，那么成本肯定就意味着上升。 好端端的大米不要，为什么磨掉这么多呢？这就与米的化学结果分布有关系了。
配图摘自京东獭祭官方直营店
酒的外层含有蛋白质和脂肪，对于清酒的质量跟口感会在酿造时产生影响，所以要尽可能的打磨，只留下内部结构中的淀粉成分。精密步合达到50%及其一下就可以称之为大吟酿，当然獭祭这么会搞营销的酒企自然不会仅仅只用纯米大吟酿这种来命名自己的酒款，所以这里引入了几割几分来故弄玄虚。通俗一点理解的话割就是十，分就是百分比，二割三分就是精米步合23%，当然价格也自然也随着精米步合的比例降低而越来越“割”了。
獭祭在以前是50，39，23三个大层级的清酒产品，现在用45替代了50，突出了自己的与众不同。你要说这多打磨掉5%的大米会让它在口感上与原来的50有什么区别，那我只能说懂的都懂了。说回二割三分本身，这款产品在以前算是獭祭的天花板旗舰产品了，当然在獭祭一炮而红驰名海外后，膨胀的旭酒造株式会社在近些年又推出了向十四代对标的产品—獭祭磨之先，这款在精米步合上超过了二割三分，但没有公开具体的精米步合数。
希望以后格局大五倍的时候可以开一瓶给大家写出一篇评测。为什么是五倍呢？因为磨之先的官网售价是普通二割三分的近似五倍。。
回到品饮本身，二割三分的还是建议在冷藏层先放置那么半天进行冰饮的，当然打开后一定要冷藏直立放置且尽快饮用完毕，不然氧化会损失很多的口感。二割三分自身的口感非常的纯粹，没有一丝辛辣的感觉，只有米香，瓜果中心那块瓤的甜感，在口腔中会停留比较长的时间，有一种小时候喝鸡蛋醪糟的感觉。跟三割九分相比更加的干净且香气更加的浓郁，但相对于价钱的提升来说口感并没有显著的提升。如果想要性价比的话还是建议选择三割九分，二割三分还是用来送礼or庆祝重大日子时候偶尔奢侈一把就行了。
清酒本身的度数不高，还是非常适合平时小酌一下的，大家如果感兴趣的话可以进行一下尝试。以后有机会如果能评饮到十四代之类的稀缺类清酒产品时候一定也会写下感受分享给大家的，也希望大家喝到了什么感觉还不错的酒写一写文章投稿给我们网站。
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