摘要：
要说雷司令是个多面手，你可千万别不信。雷司令不仅芳香浓郁、风情万种，还能酿造出不同类型、风格各异的葡萄酒，在白葡萄酒界可谓是独领风骚。要说它的魅力到底有多大，阅读本文你便知晓。
ABSTRACT：
Riesling is praised as “the most excellent white wine in the world”, and its style can be vary with different appellations and vinification. Now let’s get close to this charming variety.
雷司令（Riesling）堪称是“世界上最精良的白葡萄品种”，不仅芳香浓郁、风情万种，还具有很强的可塑性，酿造出来的葡萄酒风格各异，在白葡萄酒界可谓是独领风骚。要夸它是个多面手，那可一点都不夸张，若是不信就一起来看看吧！
1. 干型和半干型（Dry and Semi-Dry）葡萄酒
雷司令是一种起源于德国的芳香型白葡萄品种。1980年，德国人出口了一批廉价的白葡萄酒至美国，没想到深受当地人的喜爱，这批白葡萄酒就是雷司令葡萄酒。只不过在当时，这批雷司令葡萄酒使用雷司令和其它品种混酿而成，被人们作为日常餐酒饮用。纯正的雷司令葡萄酒不与其它品种混酿，以干型和半干型最为普遍。
典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，并带有柠檬、蜜瓜、酸橙和菠萝的风味，其矿物质风味与热带水果风味相互平衡。口感越干的雷司令白葡萄酒其矿物质特征越明显，口感越甜的则具有更多的热带水果风味。由于酸度很高，优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数年之久。
2. 甜型和半甜型（Sweet and Semi-Sweet ）葡萄酒
雷司令在德国属于晚收葡萄品种，与种植于温暖地区的葡萄一样，雷司令也可酿造甜型或半甜型葡萄酒。甜型或半甜型的雷司令葡萄酒往往具有更加多汁的油桃和杏仁风味，其香味也带有更多的草本植物和花香。虽说是甜型葡萄酒，但其甜度和酸度达到了很好的平衡，并不会让人感觉到腻。如果你喜欢甜葡萄酒，那么甜型和半甜型雷司令葡萄酒你可一定不能错过。
逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）由含糖量非常高的葡萄汁发酵而成，酿酒葡萄一般只能通过贵腐菌侵染的方式获得。这些葡萄酒的酒精度比较低，酒体中等或轻盈，酸度较高，甜度很高。在德国，最优质的BA和TBA都是使用雷司令酿造的，这些葡萄通常来自于莱茵河（Rhine River）和摩泽尔河（Moselle River）旁陡峭山坡上的葡萄园。
3. 德国冰酒（Eiswine）
冰酒由寒冷气候下挂在枝头就已结冰的葡萄酿制而成，具有纯净、浓郁的水果香气。冰酒的酸度非常高，酒精度很低，酒体饱满。适合在较冷的气候下生长、用于酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、梅洛（Merlot）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、白诗南（Chenin Blanc）和白威代尔（Vidal Blanc）等葡萄品种。德国是雷司令冰酒的主要生产国，除德国外，你还可以在加拿大（Canada）、纽约（New York）或密歇根（Michigan）等地品尝到雷司令冰酒。
许多冰酒只有10年的陈年潜力，但雷司令冰酒的陈年潜力远不止10年。这与葡萄酒的酸度有关，具有高糖分和高酸的葡萄酒可轻松陈年30-50年。当然，长时间的陈年会逐渐对冰酒的风味造成一定的影响；过度的陈年将会使酒液颜色变得黯淡，并带有糖浆，枫树和榛果这样老化的风味。
4. 起泡酒（Sparkling Wine）
说起起泡酒，恐怕很少有人会不喜欢。与其它许多国家一样，德国也有自己的起泡酒，叫“塞克特（Sekt）”，使用查玛法（Charmat Method）酿造而成。如其他起泡酒生产者一样，德国人在酿造时也会使用不同的葡萄品种混酿，比如黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris），当然，最主要的就是雷司令了！你很难在除德国以外的其它国家买到一瓶真正的塞克特起泡酒，若是有机会能品尝，你定会为之震撼！
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