摘要：
与我们日常调味用的陈醋不同，意大利的巴萨米克醋是由葡萄而非粮食发酵而成的。传统的巴萨米克醋非常珍贵，价格也极为昂贵，是料理中的顶级食材之一。
ABSTRACT：
Different with vinegar which is usually used as a sauce in China, Aceto Balsamico is another vinegar that comes from Italy. Aceto Balsamico uses grapes rather than grains as raw material. Traditionally, Aceto Balsamico is extremely precious and expensive, and is one of the top ingredients of dishes.
与我们日常作为调味用的陈醋不同，意大利的巴萨米克醋是由葡萄而非粮食发酵而成的。传统的巴萨米克醋非常珍贵，价格也极为昂贵，是料理中的顶级食材之一。
根据现有原产地控制法令，顶级的传统巴萨米克醋产地仅限于意大利的摩德纳（Modena）和雷吉欧-埃米利亚（Reggie - Emily）两地。巴萨米克醋主要采用Lambrasco of Modena、Trebbiano of Modena和Trebbiano of Spagna三种葡萄品种酿制，而其中以白葡萄Trebbiano为佳。
顶级传统巴萨米克醋至少需在木桶中陈放12年，产量极为稀少，每一滴都是浓缩的精华，风味浓郁，粘稠如蜂蜜，让品尝者只得细心慢慢品尝。传统巴萨米克醋常常用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上。
顶级巴萨米克醋风味浓郁，还可以直接食用。由于长时间的陈放，风味已经变得极为集中，口感饱满，酸度也变得柔和起来，但力量感却依然十足。展现在食客面前的俨然是一位功力深厚而又虚怀若谷的老者形象，让人感叹不已。
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