摘要：
在波尔多（Bordeaux），千百年来河水中生长着许多鲟鱼，葡萄园中长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）历史悠久。波尔多白葡萄酒和鲟鱼搭配是很美味的，但却一直被人们忽视。
ABSTRACT：
Sturgeon have swum the Bordeaux river basin as long as Sauvignon Blanc, Sémillon and Muscadelle have rooted down the region’s vineyards. They make an excellent pairing, yet this duo has long been overlooked.
在波尔多（Bordeaux），千百年来河水中生长着许多鲟鱼，葡萄园中长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）历史悠久。波尔多白葡萄酒和鲟鱼搭配是很美味的，但却一直被人们忽视。
虽然波尔多地区有两条大河且地处大西洋沿岸，但当地的许多经典美食，如鹅肝和鸭胸，却并不是来自河里或海里。但波尔多拥有世界第三大鱼子酱生产商Sturia。
波尔多白葡萄酒正在逐渐被红葡萄酒取代。原因是人们饮酒习惯变化很大，法国人桃红葡萄酒消费比例增加，英国人不再喜欢加斯科尼（Gascony）昂贵的长相思赛美蓉混酿葡萄酒，而在法国之外，马尔堡（Marlborough）的长相思广受欢迎。1969年之前，波尔多产区以白葡萄酒为主，而如今白葡萄酒产量年年下降。更糟糕的是，一种名为Esca的真菌使得长相思种植面积每年以10%的速度减少。
我们在搭配鱼子酱和波尔多白葡萄酒时，要注意二者的年龄是否相配。鱼子酱越老颜色越深，白葡萄酒也是这样。颜色浅、年轻的鱼子酱搭配颜色浅，适合趁年轻饮用的白葡萄酒，而风味更醇厚的老龄鱼子酱适宜搭配口感复杂的陈年白葡萄酒。
鱼子酱越老，吸收的盐分越多，因而越咸。鱼子酱中的咸鲜味特别适宜搭配陈年白葡萄酒，而赛美蓉赋予白葡萄酒奶油般的质地，能够缓和鱼子酱略显粗糙的咸味。
此外，奥斯特拉（Osetra）产区的鱼子酱颗粒较大，口感更醇厚浓郁，适宜搭配在桶中熟成的白葡萄酒。（编译/Catherine）
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