酸啤都没喝过,还敢说你喝过啤酒?

好吧,这个标题进来的你想打死我,我也不反对。反正你也不能顺着wifi过来打我。但是酸啤确实是精酿里面一支不可不尝的分支。彼之砒霜,吾之蜜糖用来形容酸啤一点都不为过。

什么是酸啤?

广义上来说就是入口之后有酸的口感的啤酒,大抵上都可以这么称呼。但是早期的酸味应该算是瑕疵味,由于酵母不纯或者是消毒能力不足造成的,但是现在我们能喝到的大抵上就是故意酿造而成的了。利用微生物(不是酿酒的酵母)对植物进行分解酸化。

现今我们能接触到的酸啤大概可以分为三个体系:比利时酸啤,德国酸啤和美国酸啤。这里的分类是并不是说那个风格的只有这个地区产,因为我们也可以在中国酿比利时酸啤,德国酸啤和美国酸啤啊,这个地名更多代表着这种风格。下面的描述未必全面,但是可以帮助各位在喝到心仪的酸啤后,可以较为精准地定位,以便下次再找类似风格的酸啤。

比利时酸啤

比利时酸啤大类型分为法兰德斯红色艾尔,法兰德斯老棕色艾尔和兰比克。其中兰比克又衍生了两种变种:水果兰比克和贵兹。

法兰德斯红色艾尔

加入了欧洲的低苦度酒花,在酵母发酵后(常规的艾尔发酵过程),将其放入橡木桶(含有酸啤发酵的细菌和微生物)中进行不超过两年的陈酿。最简单的区分就是喝起来像是发酸的红酒。

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法兰德斯棕色艾尔:

相比法兰德斯红色艾尔选择的原料中,麦芽选择更为深焙(黑色麦芽,深色焦糖麦芽,烘烤麦芽),相比红色艾尔酸味弱些,麦芽味重些。主发酵之后,不是加入橡木桶而是加入不锈钢罐。因此主发酵之后需要加入乳酸来发酵出酸味。

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兰比克

选择的是陈年酒花用于防腐,进行自然发酵,不加入酵母,整个酿造过程中暴露在空气中,因为对微生物环境要去较多。主发酵之后也需要放入到木桶中进行陈酿。

水果兰比克

兰比克加入水果后再进行成年。所以口感中果味和酸味会丰富许多。

贵兹

利用年轻的兰比克和陈年的兰比克混合后再进行发酵。(这点倒有点跟咖啡里面的拼配豆类似)

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德国酸啤

德国酸啤主要有柏林小麦和古斯两种。区别是古斯在柏林小麦酿造过程中会加入一些奇怪的增味物质,诸如盐或者香菜籽之类(如果你觉得他们脑洞大的话,你看过美国酸啤可能就觉得还好了)。

柏林小麦的来源据说是1559年巴黎宗教会议后,受加尔文主义影响,大量的雨格诺派跑路到德国,也把法兰德斯红色艾尔和棕色艾尔两种风格带到柏林,进行本地化改良。改良了哪些呢?原料烘烤度低了,酒精度低了,本地化开发喝法,加了糖浆和果汁。

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美国酸啤

美国酸啤种类就一种,名叫美国野生艾尔(这个名字就很野),但是她却不是自然发酵,而是麦芽汁加入野生酵母或者产酸菌,再加入木桶进行陈酿。当然说他豪放就在于美帝的精酿风格真是什么都会考虑往里加,各种水果香料啤酒花,各种奇奇特特的桶来做陈酿。

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