波特和世涛的区别在哪？

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波特的发展历史

很多人普遍认为，波特（Porter）与桶装的苦啤艾尔（Cask Bitter Ale）是英国最经典的两款啤酒。那波特这种酒呢，首次有记录的出现是在十八世纪，是一种广泛的流行于码头搬运工（Porter）之间的啤酒。英国当时正处于帝国的全盛时期，海牙的贸易十分发达，也带动了极其发达的民间搬运工行业。这些重体力劳动人员自然是需要一些酒精饮料来放松放松。

在更早，16-18世纪初期的时候，伦敦地区流行着一种神奇的啤酒鸡尾酒，名为“三分思绪（Three threads）”，这款鸡尾酒通过把不同度数、不同颜色和风味的啤酒进行融合（一般情况下都是三种），这么做，首先呢，是为了增加啤酒的风味，其次，也避免了当时因为发酵技术的不足（当时温度计和液体比重计都还没发明出来，所以酿酒师们很难准确的控制酿酒的过程）和较硬的水质带来的异味，变得非常流行。由于重口味与深色的啤酒味道更明显，这种酒也有明显的焦糖香味和甜味，带有今天波特的风格。

然后到了1730年，有个叫哈伍德（Harwood）的地方酒厂，做出一个仿造“三分思绪”的配方，还起了一个有意思的名字“整体对接（Entire butt）”，它在味道上和“三分思绪”类似，但至今来源于同一个配方的发酵啤酒。这种酒很快就在伦敦流行了起来，还取代了原来的啤酒鸡尾酒，尤其是在码头工人（Porter）人群里，后来叫着叫着就被中文音译成波特啤酒了。

早期的英国波特啤酒度数比今天的更高，7度左右，也出现一些高度版本，成了后来世涛波特乃至帝国世涛波特的前身。但它的发展经历过几次因为战争而带来的阉割，原因特别简单：众所周知，酿酒用的主要材料就是粮食，战争期必然会增加对酿酒用粮食的征税。在经历了拿破仑战争后，波特的度数因为征税的原因被人为的降到了5度甚至更低。

但最早的波特配方是纯粹的棕色麦芽，那是一种经过烘焙处理而带有了一定的焦香味，且颜色呈棕色的麦芽。工业和科技革命再一次改变了一切，1760年代发明了温度计，十年后又发明了比重计，酿酒师们第一次意识到了一件事情：原来纯粹的棕色麦芽并不能带来更高的出糖效率。在经过了高温处理的棕色麦芽，会有接近三分之一无法出糖。于是乎，越来越多的酿酒师开始采用大比例的淡色麦芽（为了更高的出糖效率）和低比例烘烤过的黑色大麦（糖分少但可以提供颜色和焦香）。

但是呢，使用这种烤黑的大麦是触犯了当时英国的啤酒纯净法，英国政府不允许这种糟蹋粮食的处理方式。后来倒了1817年，Daniel Wheeler发明了一种专利大麦，这种大麦经历了200高温的处理，达到了1300+的EBC色度，几乎是纯黑色，不含任何酶成分。经过了专利授权后，这种大麦才被广泛的应用在波特的生产里。

当时有一个典型的波特麦芽配方，是由5%的黑色麦芽和95%的淡色麦芽构成的，这样便极大的提高了波特啤酒的生产效率。在波特啤酒出现之前，英国几乎所有的啤酒都是在未成熟时就出厂，然后在酒馆的木桶里成熟。但波特改变了这一切，它的生产和成熟都是在超大的木桶里完成的，使得人们拿到啤酒后就可以马上畅饮了。

伦敦的一个著名的啤酒公司Meuxand Company Brewery就用了巨型的大桶酿造方法。他们的桶那叫一个大阿，大到什么程度呢？61万升的容量，也就是600吨！这么大的桶，就算放到现代，那也是一个巨无霸的存在了。然而...在1814年10月17日，一个大桶跟旁边的大桶说了一句：我控计不住我记几了，再见。然后轰然崩塌，大量的啤酒顿时冲了出来，把旁边的桶也给冲坏了...（旁边大桶：我真是R了狗了...），于是呢，这一股大概147万升的强大“啤酒流”冲了出去。

接下来的事，大家也都猜得到了，因为附近都是贫民区，房屋质量都比较差，一时间，这股洪流把附近两条街的房子都冲毁了，还灌进了地下室。幸亏当时的政府和当地的平民及时营救，减小了很多损失，但是这次“啤酒洪水”还是致使8名平民死亡。不少参与救灾的人后来纷纷向当地报社表示：碰到这种洪水，我真是醉了。事实上，不止是那两条街饱受折磨，连隔壁很多街区在很长一段时间内都弥漫着明显的酒精味。这次人类史上最大的啤酒灾难，就是波特造成的。

后来随着英国不断的卷入恐怖的第一次世界大战和第二次世界大战，粮食不能自给的英国陷入了一次又一次的困境，啤酒就成了一种只有在胜利的时候才能享用的奢侈品，政府也理所当然的对各种啤酒的生产下达了各种禁令。这一举措，使得在上世纪50年代，传承了很久的波特啤酒，在英格兰彻底的销声匿迹。

一直到了1978年，一家名为Penrhos的小型精酿酒厂重新生产了一款传统的波特啤酒，波特啤酒才开始复苏，后来在英国的著名酒厂Fuller的发展下才发扬光大。

在现在，大部分情况下，波特就只是这种传统意义上的英式啤酒。即使现在研究出了香草、咖啡、蜂蜜、棕糖、巧克力等增料口味，又或是各种过桶版本，但已经离波特啤酒的辉煌越来越远了，它的辉煌已经在不经意间完全转移到世涛上了。

世涛的发展史和辉煌。

各种记载都表明了世涛（Stout）一词，用来描述啤酒要比波特更早。在码头工人（Porter）用于描述啤酒的六十年前，世涛这个词就已经在Egerton的手稿里出现了，用来表达高度啤酒的意思。嘛，在英语里，世涛（Stout）的意思就是高度、烈。例如最早出现的相关啤酒种类是世涛淡色艾尔（Stout Pale Ale），这仅仅指的是一款高度数的淡色艾尔。当然也存在世涛棕色艾尔，当波特出现以后，也顺其自然的有了世涛波特。

之前就说过，波特曾经在英国红的发紫，在被英国主义辐射到的其他地区也是如此。按照类似的配方，但是用的是德式拉格啤酒的生产工艺（艾尔上层发酵，拉格下层发酵）的波罗的海波特在北欧流行了起来。与此同时，英格兰的邻居，爱尔兰的啤酒发展，才真正的给波特延续了生命并且演化出了如今的世涛风格。

著名的爱尔兰啤酒公司，也是吉尼斯世界纪录母公司的健力士啤酒公司，由它们的创始人亚瑟·健力士在1776年酿造出了爱尔兰的第一款波特啤酒。他也是在1817年黑色麦芽被发明出来后，第一批放弃使用百分之百棕色麦芽酿造波特的人，远远早于英格兰人。后来他也尝试了使用不发芽的大麦烘烤而成的黑色麦芽酿造世涛波特，这也成就了健力士的特色，它所有的啤酒，喝下第一口就能感受到浓郁的类似苦咖啡和巧克力的味道。

因为两次世界大战的冲击而一蹶不振的英格兰从此销声匿迹，而被冲击较少的爱尔兰却一直在保持自己的风格:依旧生产世涛波特为主的重口味高度数的啤酒，以至于世涛这个词慢慢演化成专门用来描述波特。在最近的三十年，以健力士为代表的世涛厂家，为了适应大众的口感，而逐渐降低了啤酒的度数，才形成了今天独特的爱尔兰干世涛。