鸡尾酒的心脏—金酒

以前说过,鸡尾酒的种类千千万,需要的酒有很多,但是,有一种基酒却是使用最多的一种酒,比例更是高达百分之七十,它就是有着“鸡尾酒心脏”之称的金酒(Gin)。

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金酒的由来

金酒是在1660年,由荷兰那边的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授制造的,开始在制造这种酒的时候是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用,不久后人们发现,诶,这东西还挺好喝,又香,又好喝的,很快,就被人们当做正式的酒精饮料来饮用了。

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金酒呢,又大概分类为四大类

一、英国金酒,英国金酒又叫干金酒,用的是玉米、大麦芽还有其他谷物加工蒸馏而成。英国金酒色泽透明,气味清香。

二、荷兰金酒,荷式金酒产于荷兰,主要的产区集中在斯希丹一带,是荷兰人的国酒。荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva),是以大麦芽与稞麦等为主要原料,配上杜松子酶为调香的材料,发酵后蒸馏三次出了一种谷物原酒,然后再加入杜松子香料再次蒸馏,最后精馏出来的酒,贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮,酒香味特别突出,香料味浓重,辣中带着甜,风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口,酒度为52度左右。因香味过重,荷式金酒只适于纯饮,不宜作混合酒的基酒,否则会破坏配料的平衡香味。

三、美国金酒

美国金酒主要有蒸馏金酒(Distiled gin)和混合金酒(Mixed gin)两大类。一般情况下,美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字,这是美国蒸馏金酒的特殊标志。而混合金酒是用酒精和杜松子简单混合而成的,很少用来纯饮,大多用来调鸡尾酒~美国金酒为淡金黄色,因为与其它金酒相比,它要在橡木桶中陈年一段时间。

四、果味金酒

最后一种就是果味金酒了,果味金酒其实就是在干金酒中加入了成熟的水果和香料,例如:柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等等。

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金酒作为“鸡尾酒心脏”,那它能调制的鸡尾酒当然多的数不过来,其中最有名的就是马天尼(Martini)了,马天尼被称为“鸡尾酒中最佳杰作”-鸡尾酒之王,由金酒添加味美思(Vermouth)和苦精调制而成。有人说过:“鸡尾酒自马天尼酒开始,又以马天尼酒告终。”。甚至在1979年,美国曾出版过《马天尼酒大全》,里面介绍了268种马天尼酒,可想而知,马天尼作为鸡尾酒之王那可是名正言顺。

而说到金酒,不得不提起的还有金菲士(Gin Fizz),这款酒以金酒作主料,加入柠檬汁和糖水,最后加上苏打水。金菲士更是测量一位调酒师功力的一款酒,调制它的时候要用到摇和法和调和法,需要掌握好柠檬汁和糖水的比例。这是非常考验调酒师的,因此作为测量调酒师功力的鸡尾酒来说并不过分~

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