艾尔啤酒(ALE)S，也称英式啤酒、英国型啤酒，都是采用上醱酵法酿造，发酵过程中酵母浮于液面，可分为五大类。
Barley，Wine：大麦酒
以英国酿制酒精度最高，可高达20%以上。
Bitter：苦味啤酒
生啤酒DraftBeer中因含有大量的酵母，为稳定其质量及防止杂菌的繁殖，一般都会加入大量的蛇麻草花(啤酒花)，以增加生啤酒的保存。
蛇麻草花(啤酒花)－不但是酿造啤酒的催化剂同时也是一种天然的防腐剂。
■BrownAle：深色啤酒或称棕色啤酒。
于啤酒中加入蛇麻草花(啤酒花)酿造而成的皆称之为Beer若是不加入蛇麻草花(啤酒花)酿造的则称之为AleBrownAle，因不加入蛇麻草花(啤酒花)，故色得较一般Beer深，甜度亦称高，故英国人简称为Ale。
■MildBeer：柔性啤酒
于酿造过程中，加入少量的蛇麻草(啤酒花)使苦味降低，是
介于Beer和Ale之间的产品。
所以苦味比一般Beer低，口感比一般Beer略甜，而色泽又比
Beer深但比Ale的色泽浅。
■Porter：波特啤酒
酿造方式与MidBeer柔性啤酒略同，所不同的波特啤酒Porter
是以烘烤过的麦芽而柔性啤酒MildBeer的麦芽是未经烘烤处理。
■Stout：黑啤酒、司陶特啤酒
采用比波特啤酒Porter更高温烘烤的麦芽。使用比一般Beer
更多的蛇麻草花(啤酒花)带有甜味的称之为：甜黑啤酒
SweetStou不含甜味的称为为：不甜黑啤酒DryStout
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