在加拿大约自十八世纪中叶开始制造威士忌，那时候在加拿大的东南部人口很多，制粉业也很繁荣。而在此行业中，有许多是以蒸馏为副业的，至后来竟渐成为本业，故至 1787 年，在魁北克地方已有三个蒸馏所，而在蒙特里尔市也有一个蒸馏所开始营业。
在初期，加拿大威士忌既是以稞麦为原料，所以风味很重。直至十九世纪中叶，从英国 引进连续式蒸馏器后，在加拿大本土才开始以玉米为原料，生产清淡类型的威士忌。
当二十世纪开始后，美国实施禁酒法，反而给予加拿大的威士忌业者带来许多的恩惠，因为威士忌需要以酒桶来储存，这也就是说当威士忌蒸馏好之后，在销售以前，要经过一段储存的岁月，因此如果美国的威士忌业者，在解禁以后，随即来生产威士忌，也不可能马上有好酒出现。故当时加拿大的威士忌业者，趁此机会，每年增加储存的桶数，一至听到美国禁酒法解禁了，即以品质优良的威士忌供销美国，于是加拿大威士忌一跃而知名了。
现在加拿大的威士忌是用稞麦和谷物威士忌来调配的，因此有清淡风味的特点，很受现代人的喜爱。
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