苏格兰威士忌分类

苏格兰威士忌分为纯威士忌（ straight whisky ）和混合威士忌（ Blended whisky ）两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌（ Straight malt whisky ），而混合成士忌通常指的是谷物威士忌（ Grain whisky ）和兑和威士忌（ Blended scotch whisky ）。

1 、纯麦威士忌（ StraigIlt malt whisky ）

纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释，酒度在 40 度以上。大多数人认为，这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受，而混合威士忌，原有的麦芽味已经被冲淡，嗅觉上更为吸引人。所以提到威士忌，多数是指混合威士忌而言的。较著名的纯麦威士忌的品牌有：格兰菲蒂切（ Glenfiddich ）、托玛亭（ Tomatin ）、卡尔都（ CarI Hu ）。格兰利非特（ Glen Livet ）、不列颠尼亚（ Britain Nia ）、马加兰（ Macallan ）。高地派克（ High Land Park ）、阿尔吉利（ Argrli ）、斯布林邦克（ Spring Bank ）。

2 、谷物威士忌（ Grain whisky ）

谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占 20 ％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。

3 、兑和威士忌（ Blended scoth whisky ）

兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其它特征。威士忌的勾兑不同于 Cognac （干邑、白兰地名品），它在勾兑时，不用口品尝，而是用嗅觉判断来勾兑，在气味分辨遇到困难时，取一点酒液涂于手背上，使其香味挥发，再仔细嗅别鉴定。著名的厂家，凭其出色的酿酒师的经验和技术，独到而保密的勾兑方程式，调制出比原来各种个别原料更令人畅快的新口味来。据不完全统计，苏格兰威士忌约有 2000 多种勾兑方式，但只有 100 种左右的苏格兰威士忌，在勾兑后能达到卓越的水平，因而风行一时，销售量远远大于其它混合威士忌。在英国名气最大，产量又最高的牌子“红方”、“黑方”则是由 40 种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合、贮存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加诱人，并且在世界上销量最多，这是苏格兰威士忌的精华所在。

兑和威士忌通常有普通和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在 50~80 ％之间者，为高级兑和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌，即为普通威士忌。高级威士忌兑和后要在橡木桶中贮存 12 年以上，而普通威士忌在兑和后贮存 8 年左右即可出售。

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