“久保田”是相当出名的清酒品牌，在清酒界中可以说是无人不晓。出品于新潟县的“久保田”，主张是清爽的“淡丽辛口”口感。在现今主流强调浓厚口感的清酒时代里，“久保田”有着自己的定位及方向。“久保田”品牌坐拥高人气，等级、种类也相当多。这文将会介绍“久保田”的历史同品牌精神，以及当中最出名的“寿”系列清酒。
酿造“久保田”的酒造是位于新潟县长冈市的朝日酒造株式会社。朝日酒造的前身为保田屋，创业于近200年前的1830年。1920年时改名为“朝日酒造株式会社”，主要在新潟县贩售至今仍为主力商品之一的“朝日山”。
“久保田”于1985年问世，以公司的历史来说上市时间并不算长。当时日本酒持续削价竞争，导致日本酒的消费者日渐减少。朝日酒造曾循着日本酒业界的走向，生产口感浓厚的日本酒，但后来决定以“收复日本酒领土，将日本酒塑造为富有文化气息的国酒”为目标，研究消费者的喜好并贩售口感清爽的辛口日本酒，“久保田”因此之生。
随着“久保田”上市，朝日酒造将原本仅以新潟县为主的市场扩大至以东京为主的首都圈，随即打开了知名度。即便成为了全国知名的品牌，朝日酒造仍以“根植于当地的酒才是地酒”为初衷，至今仍使用新潟的水和米，并透过当地人之手酿造。
生产日本酒时不可或缺的水是来自流经创业地土的地下水，该地下水为新潟县内硬度较低的软水，可让日本酒稳定发酵，同时也是日本酒味道的关键所在，而原料也仅使用新潟县所生产的稻米。基于“日本酒的品质无法超越原料品质”的想法，朝日酒造不断研究适合酿造日本酒的米，并与契约栽培农家合作，致力于培育品质更优良的米。
朝日酒造不仅以品质，更以消费者为本位，而“久保田”可说是上述的象征。据说“久保田”是专为东京的消费者所研发而大受欢迎，可见朝日酒造对于消费者的喜好十分敏感。在2020年，同时也是公司创立100周年，朝日酒造更以“不断进化的美味”作为品牌标语，致力于研发人人喜爱的口感，持续尝试新的挑战。
“久保田 万寿”是“久保田”顶级酒当中最受欢迎的系列。口感清爽温和但富含韵味，相当适合在生日或是纪念日等特别的节日饮用。已获消费者35年支持的“久保田 万寿”，在2020年时还推出了“久保田 万寿 无过滤生原酒”和“久保田 万寿 自家酵母酿造”。
“久保田 万寿”系列的日本酒皆是以精磨至50%的米所酿造的纯米大吟酿，口感清爽无杂味。推荐以冷酒方式饮用“久保田 万寿 无过滤生原酒”和“久保田 万寿 自家酵母酿造”。“久保田 万寿”除了以冷酒方式饮用外，常温饮用也相当美味。
1986年上市的纯米大吟酿“久保田 万寿”被认为是“久保田”当中最顶尖的日本酒。“久保田 万寿”和前一年上市的“久保田 千寿”及“久保田 百寿”不同，其原料采用精磨至50～40％的米，是朝日酒造尝试仅用米、米曲和水酿造的纯米大吟酿，并采用传统的“山废酿造技术”，使用天然乳酸菌让原料能彻底发酵。
2020年时朝日酒造再度将品质提升，致力于追求“饶富韵味的口感及香气的合谐”。提高制曲的精准度，结合丰富的香气及饶富韵味的口感，口感柔和的日本酒就此成形。此外，加热处理后的温度及贮藏温度也经过调整，能够完整保留装瓶当时的丰富香气。
“久保田”的日本酒以顶级系列的纯米大吟酿“久保田 万寿”最为知名，不过比“久保田 万寿”更早上市的酒款也有不少支持者，如适合日常饮用的“久保田 百寿”和“久保田 千寿”，以及作为燗酒饮用也相当美味的纯米大吟酿“久保田 碧寿”。
“久保田 百寿”是以1985年上市的“久保田”为原型所生产的特别本酿造酒。特别本造酿酒的原料除了米、米曲和水外，还加入了用来调整味道的酿造酒精。在酿造特别本酿造酒时，由于各家制酒公司会倾向于在原料及制作方式上下工夫，因此容易显现出各家公司的特色。“久保田 百寿”的特色在于较淡的香气以及辛口口感，不仅喝不腻，入喉后还能感受到清爽的韵味。以“温燗”方式稍微加热后饮用，或常温饮用都非常美味，稍微冷藏过后也十分适合搭配豆腐或腌菜等清爽的料理。
“久保田 千寿”有着“久保田原点”之称。“久保田 千寿”是为了让日常生活中的菜色增添风味而酿造，因此相当追求适合于用餐时饮用的清爽口感。
其中最受瞩目的是甫于2020年上市的“久保田 千寿 纯米吟酿”。除了具有自1985年起上市便广受喜爱的吟酿“久保田 千寿”，不仅有着清爽的口感，饮用后还能从喉间感受到米本身的鲜味及细腻的甜味。除了作为佐餐酒外，单喝也能享受日本酒的韵味。常温或是作为冷酒饮用时，除了可搭配当季生鱼片等日式料理之外，含有奶油或美乃滋的餐点也相当合适。“久保田 千寿”无论搭配中华料理或西式料理都相当对味，是款能够为日常料理增添些许豪华度的日本酒。
结语:
除了以上“久保田”的主打清酒外，久保田还有很多不同类型酒款，如翠寿、红寿、雪峰、气泡酒以至果酒等，每款都各具特色。及至朝日酒造其他的品牌如“朝日山”、“洗心”等。无论是作为爱酒人士的礼物或是自用，千万别错过可依个人喜好及各类场合饮用的朝日酒造所出品的清酒！
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