清酒的灵魂——酒米，有很多种类。目前，已经有上百种酒造好适米，而且新米种也不断涌现。
1、比普通大米颗粒大、饱满
表面容易碾磨。容易降低精米步合。要达到二割三分（精米步合23%）的低精米比例，就需要大颗粒的米。
2、米粒中心有白色的部分，即心白
容易制作吟酿酒用的曲。吟酿酒用的曲，曲菌必须进入米的内部，而不只是表面，心白部分比较柔软，曲菌就比较容易进入。
3、碾磨至精米时不容易破碎
碾米时如果米碎了，蛋白质就会残留，米粒变得不整齐，吸水速度和其他米粒相比也会发生变化，会造成不好的影响。所以不容易破碎的米才会酿出美味的酒。
4、蛋白质少
蛋白质是杂味的来源。为了减少蛋白质，吟酿酒会特意碾磨掉很多米。
5、米柔软容易融化
易融化也就容易被糖化。特别是吟酿酒是在低温下慢慢发酵，米的糖化很难进行。所以容易融化的米在低温下也是很容易酿酒的。
接下来就给大家介绍其中特别有名的四大酒米，分别是山田锦、五百万石、美山锦、雄町。
山田锦：大正年间(1912年-1926)兵库县农业试验场开发。拥有大粒且心白丰富特征，非常适合酒。晚稻更易溶解，大而旨香丰润、熟成方式不同会让香味更加富有层次。产地以兵库县为中心特别是西北部一带“特A地区’最为有名，可以说是酒米中的王者。
酒的味道：酿出的酒香气浓郁，口感细腻，同时还兼具醇厚的旨味，味道拥有着极好的平衡。在纯米大吟酿的香气和米的旨味呈现上是最好的品种。
五百万石：诞生于新潟县为了庆祝昭和32年(1957)大米产量突破五百万石而命名。早稻稍硬一些，吸水速度较慢，大粒且心白也大。寒冷地区代表酒米，淡丽口感，制作的日本酒清爽且透明感十足。主要产地位于新潟、富山、福井等地。
酒的味道：属于淡丽辛口，很清爽的味道。新潟县的日本清酒因为有了“五百万石”，口感淡丽辛辣，而变得备受欢迎。所以，新潟的清酒之所以受欢迎，也可以说是多亏了这一酒米。
美山锦：诞生于新潟县为了庆祝昭和32年(1957)大米产量突破五百万石而命名。早稻稍硬一些，吸水速度较慢，大粒且心白也大。寒冷地区代表酒米，淡丽口感，制作的日本酒清爽且透明感十足。主要产地位于新潟、富山、福井等地。
酒的味道：清爽明快，俐落且拥有华丽的香气。形似五百万石，但香气更浓郁。只是，这种米根据杜氏的不同，味道会发生各种各样的变化，所以不能将用美山锦酿的酒的特点加以限定。
雄町：昭和53年(1978)长野县农事试验场开发，相当耐寒，是日本东北地区广泛栽培的稻种之一。制作出来的酒拥有纤细的香味，口味淡丽直爽。产地主要位于长野县、东北各县为主，多为吟酿洒所使用。
酒的味道：以丰满浓郁的旨味和醇厚味道为特征，味道丰富。因为味道很有特色，全国各地都有被称为“OMACHISUTO”的雄町迷。
文章及其配图来自网络，如有内容侵权或违规，请联系本站处理，邮箱地址：lycfaint01@163.com
如果想第一时间收到我的推文，可以扫这个码关注我哈
