燗，即加热的意思，所以燗酒，顾名思义，即为（加）热酒。清酒的品饮温度带相当广，不仅能加热后喝，还能够冰镇去喝，有些清酒甚至可以像威士忌那样加入冰块饮用。可以说，世界上除了日本清酒，没有其他酒能在如此广泛的温度范围下饮用。这也是日本清酒的一大魅力。
爱喝啤酒的人都知道，冰镇啤酒最爽口。爱喝葡萄酒的人更是讲究“适饮 温度”这个概念，不同的葡萄品种要配合相应的饮用温度。一般地，红葡 萄酒最佳饮用温度为15°C-18°C，高于白葡萄酒的适饮温度8°C-12°C。因为只有这样，才能将其口感、风味发挥到最佳。同样属于酿造酒的清酒，与啤酒、葡萄酒相比，适饮温度跨度极大，从5°C~55°C都可以找到 美味的体验。但是，要注意并不是每款清酒都能想热就热、想冷就冷。
日本清酒有五种主味，包括“甘、酸、辛、苦、涩”。人的味蕾对各种味道 的感知会受到入口温度的影响。比方说，在凉的情况下，味蕾对甜味的感 觉是十分迟钝的。随着温度的上升，甜味会越来越明显，而当温度接近人体体温37度的时候，舌头感受到的甘味会达到一个高峰。即使温度在这个 基础上再升高，甜度也不会有太大的改变。
而苦味则相反，但温度达到37度以上，苦味几乎是品尝不到的。同苦味相 似的是涩味，温度越高，涩味也就越不明显。
酸味的强弱并不太会随温度的改变而改变，但是其风味却会发生翻天覆地的变化。苹果酸丰富的清酒就比较适合冷著喝，这样才会充分品尝到苹果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就反而适合热著喝，冷著喝的话入口会有刺刺的感觉，若是加热，乳酸的味道会变的温和柔顺。
清酒的饮用温度的浪漫名称 不知古人是否明白温度对酒味道的影响，但他们从那时起，就开始用不同 的温度饮用清酒了。因此温度每隔5°C，就有一个专属的名字，这些名字不仅充满浪漫情怀，而且十分容易理解。
室温(20℃)：
据说这是日本房屋玄关处的温度，用德利能感受到丝丝凉意。
人肌燗(35℃)：
喝酒时能感觉“微温”。
温燗(40℃)：
“温而不热”，这个温度能使酒更香郁浓厚，也更加入味。
上燗(45℃)：
此时德利和猪口杯会有点儿烫手了。一注入酒就会冒热气，味道也会变得柔和、细腻。
热燗(50℃)：
德利里会不断冒出热气。拿着德利或猪口杯时会感觉烫。这时香气会变得刺激，酒的味道也变得辛口。
超热燗(55℃)：
这个温度下，用手拿容器会感觉到有明显的烫感。酒香变浓，酒味和辛口感变强。
一般冷饮的清酒，称为“冷酒”。
很多人会说：“冷饮的日本清酒才是最高级的！”
这句说话没有错，但也不是完全对。传统日本清酒的确比较注重热饮，但是当中并非只有普通酒，有些燗酒也能比冷酒好喝。近20～30年，日本清酒酒税法改革，“特别名称酒”讲究精米步合，其实也在间接鼓励酒藏酿造较高精米步合的酒。行业革新，酿造技术提升，增加了以低温发酵的方法。这种形势，成就了吟酿香果甜主导的美味清酒。
这一类酒，注重香气的表达，把饮用温度限制在冷饮范围可以突出果香甜美。
一般的情况下，冷饮的日本清酒温度都会停留在10-15℃之间，期求在微凉的状态下，达到一种清透而恰到好处的效果，温度也不能太低，否则香气不能发挥出来，表现会大打折扣。更低温的呢，一般只有需要低温冷藏的清酒，如生酒，饮用温度才会在5-10℃之间。“冷酒”能够令清酒中的层次与复杂性体现出来，因此现在比较多人会习惯选择冷饮方法。
不同清酒酒类的适宜饮用温度
普通酒、纯米酒、本酿造酒 – 冷热室温饮皆可 (10-45℃)
吟酿、纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿 – 冷饮或室温饮 (15-20℃度最佳)
生酛、山废 – 热饮最佳、室温及冷饮亦可
生酒、生原酒、生诘、生贮藏酒、古酒、活性酒 – 冷饮较佳、室温亦可、不能热饮
室温是指20℃左右，若酒标上同时有A项跟B项，则以B项的判定优先。例如: “大吟酿”基本上是冷饮的，但如果是”山废大吟酿”，则可以温热饮用。
总体来说，生酒系列冷饮较佳，室温也可，但不能热饮。吟酿、大吟酿系列推荐冷饮或常温饮用。普通酒、纯米酒尤其是山废系列和生酛系列，推荐加热饮用。不过以上只是一般法则，大家也不一定要被各种规则限制，多多去尝试，多多去探索，去寻找自己最喜欢的温度。
使用锅子制作燗酒
使用锅子隔水加热时，酒温会缓慢上升，所以口感特别柔和。
1）将酒倒入徳利（清酒壶）后，以保鲜膜包覆壶口。遇热后体积膨胀的酒有可能会溢出杯子，因此盛装9分满即可。 （若没有徳利时，亦可使用马克杯等适合加热的容器替代。）
2）在锅中注水。请使锅内水量浸到德利壶身一半的位置，并在加热前将德利由锅内取出。接着开火热水，于煮沸的前一刻关火。
3）将德利放入锅内隔水加热。加热过程中，记得要将德利取出并轻摇壶身。这样可以混合壶内的酒，使酒温均匀。最后，再次将德利放回锅内，加热到喜好的温度即完成燗酒。
使用微波炉制作燗酒
如果希望燗酒过程轻松简单，则可以选择使用微波炉。利用微波炉加热容易发生酒温不均匀的现象，所以要掌握诀窍才可以美味加倍。
1）与使用锅子隔水加热时的1）相同，将酒倒入德利后，以保鲜膜包覆壶口。
2）微波约20秒后取出德利，轻轻摇晃壶身。微波加热时，壶内上方和下方的温度不同，轻摇之后可以让酒的温度均一。
3）再次将德利放入微波炉，调整时间一点点加热至喜好的温度即可享用。
使用自动暖酒机
而最新市场上有些自动暖酒机，可轻松揿几个掣就能品尝到清酒在最适宜温度下的口感。
日本酒佐餐时，建议以冷酒搭配冷菜；品尝热菜则配以热酒。口味香甜的料理搭配甘口的日本酒；口味清爽的料理则是搭配顺滑的日本酒。燗酒特别能够突显日本酒的甘醇美味，因此更适宜口味较重、浓郁的菜肴。另外，诸如起司等香浓的食材也能令燗酒更加好喝。如果要搭配寿司、生鱼片享用，脂质丰富、口感浓厚的𫚕鱼等鱼类会比口味清淡的白肉鱼更佳。天妇罗、炸物等重口味的料理也是非常优的组合。即使是煎饺、麻婆豆腐等中式料理也很适合。无须拘泥料理的范畴，各种料理都可以佐燗酒品尝看看。
只要多花一些巧思，就可以品尝各种不同口感的燗酒。选择喜爱的调酒方式，尽情享用美味的燗酒吧！
・燗酒+柠檬…将柠檬榨汁倒入温热后的日本酒。亦可直接放入柠檬切片。可以品尝到柠檬的清新香气与爽口酸味交融的口感。
・苹果泥鸡尾酒…将苹果磨成泥之后加入酒里，就成了鸡尾酒风味的调酒。添加蜂蜜或柠檬也值得一试。
・柳橙鸡尾酒…在燗酒里混入少许的柳橙汁与砂糖。清新的橙香与燗酒非常契合。
・草莓牛奶酒…将捣碎的草莓、温热的牛奶加到燗酒之中。依喜好添加适量砂糖或蜂蜜更加美味。
・姜汁酒…在日本酒里加入生姜泥后加热。也可添加砂糖或柠檬。生姜辛辣的刺激口感别具一番风味。
・冰块燗酒…将玻璃杯装满冰块并倒入燗酒。等待冰块溶化之后，口感更加滑顺。如此一来可以降低酒精浓度，不擅长喝烈酒的人士也可放心享用。
近几年，随着冰喝清酒的逐渐盛行，加之一些不懂装懂的人跟着忽悠，很 多人认为拿来烫酒的都是便宜酒，甚至认为喝热酒很LOW，持这种看法的人未免有些隘。便宜的普通酒都可以加热喝，确实没错。但是，很多 优质清酒，拿来热饮或温饮，也都可以释放出其独特的风味。
清酒加热后，增加了香气的活性化，酒中的氨基酸成分可使酒体愈加饱 和，酒中的酒精成分也天然的转为较刺激，更有辛口的感觉。基本上，本酿造和纯米酒饮用温度是非常广泛的，从5°C~55°C各有特 色。大多数本酿造和辛口型的纯米酒，除了冰饮外，加热到45°C“上燗”以上，都可以提高辛口度和香气。建议不要加热超过55°C，这样会激发酒精味。
在这一篇里，我想特别介绍一下温酒。个人比较喜欢40°C的“温燗”， 有着明显米曲香气的纯米酒，在此温度下饮用，回味绵长，余韵都很美。大家以为吟酿酒就一定不能加热饮吗? 尝尝被冷饮的纯米吟酿，用30°C的“日向燗”来品饮，常常有意外的口感，温暖的温度使酒体更加顺滑。
寒冷的天气下，喝一杯暖暖的酒，感觉身心也是暖暖舒服的，一齐来体验燗酒所带来的乐趣吧。
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