浊酒，并不是日本独有的名词，不同口味的米制酒、只要外观混浊便可以称为浊酒，并不一定专指日本酒。其实浊酒正正是清酒的前身，是最早期酒的形态。当年的《三国演义》中，便有一句“白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。”浊酒一向不是新鲜事。而清酒的酿造工艺，是唐朝时从中国经朝鲜半岛传入日本的，明显地浊酒在世界上已存在多年。
在日本，早在公元前300年的弥生时代，人们便开始用米造酒，而那个时候酿出的酒都很黏稠呈浆液状，因此并不是一种饮品而是食物。历经了几个朝代的辗转，及后奈良的僧侣发明了用布袋过滤把酒和酒粕分离，才有了卖相更干净的清酒。
日本的浊酒，称为 にごり酒 或 Cloudy Sake，在清酒酿造完成榨取酒液时，选择了网目较粗的过滤方式来留下较多比例的酒粕，或是在榨取时先分离，之后再刻意将酒粕加入酒液中，也称为浊酒，简单的说即在酒液中仍保有酒粕（酿造发酵过程中未完全溶解的原料）的日本酒。
浊酒较容易感受到原物料（米、米曲）米香饱满绵滑的新鲜风味。由于保留了酒粕所以口感可能会带微甜，如酒粕比例若偏高则口感更浓稠。浊酒一直离不开甜字，虽然酒精度跟清酒无异，但却是更适合用来做果酒，跟柚子、桃子等果味融合更是天衣无缝，有些甚至混入抺茶，这些新派浊酒更格外受到女性青睐。
跟据<日本文部科学省(教育部)>指出，浊酒中的酒粕含有丰富的营养价值，当中含有大量的蛋白质、食物纤维、氨基酸、维生素。因此适量的饮用浊酒对健康想必是有益。近来有些酒造会将多余的酒粕提取，造成副制成品，如蛋糕饼食或美妆品等。
其实浊酒视乎酒粕的量的不同，也可以分为四类：
霞酒 (Kasumi)，也叫薄浊酒，它的酒粕量最少。即使把酒瓶摇晃起来，酒体仍然基本是透明的，只会略带模糊。喝起来口感和一般的生酒没有太大区别，但通常会略多一些甜味。
“淀络み” (Origarami)，它的酒粕量比霞酒略多一些。如果静置，瓶底的沉淀会非常明显。甜度比霞酒也略高。
浊酒，也叫“Nigori”或Cloudy Sake，也是我们最常见的浊酒形态。酒粕含量比前两类更多，酒体摇晃起来呈明显乳白色；静置的话瓶底的沉淀会很多。口感相当浓稠，又绵又滑。
最后一类，名字很有趣，叫“泥泥”DoroDoro。是最浓的浊酒。其实它和上一类的“浊酒”相比，区别比较小，就是相对来说有更多酒粕量。喝“泥泥”的时候，有在喝粥、甚至吃饭的感觉，就像添加了酒精的食物一样。味道也是甜甜的。
有些酒厂在酿造浊酒时，未经加热杀菌处理，刚该浊酒可能于装瓶后继续进行发酵，会带有气泡，称为发泡浊酒或活性浊酒，有些酒款会特别标示提醒小心开瓶，避免造成酒液大量喷发。
要饮用浊酒也可以有两个饮法:
浊酒开瓶后，可先不摇晃，倒出上半部经过沉淀、清澈透明的酒液先品尝原酒味。
轻松地将瓶身上下翻转数次，让原本沉淀于瓶底的酒粕和酒液均匀混合后，倒出饮用，一尝混浊后的风味。
其实浊酒也适合温热后再饮，会有另一番风味。说到搭配料理，日式关东煮、火锅、串烧等，都跟浊酒很配！
在古代，浊酒是用来祭祀天神所用的圣酒。在日本著名景点，岐阜白川乡，每年9月底至10月中旬将会举办整年最隆重的”浊酒祭” (どぶろく祭 Doburoku Matsuri) 来拜祭山神。白川乡全镇的神社都会举行神轿出游，舞狮表演，以及代表白川乡历史与传统的传统民谣和传统舞蹈。而”浊酒祭”顾名思义，最大特点为在祭祀典礼时，把村民制作的浊米酒敬供给神明。
想一尝浊酒，可以一试来自广岛县三宅本店 (千福) 的” 千福 浊酒 “。酒厂株式会社三宅本店创业于安政3年(公元1856年)，至今已有163年的悠久酿酒历史。一直致力推广清酒文化及采用”千本锦”酿酒，酿酒师的悉心手艺，能酿造出不同种类及风格的清酒款。
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