世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，其中以法国生产的白兰地品质最好，而法国的白兰地又以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）两个地区的产品为最佳，其中，干邑的品质被举世公认，最负盛名。
干邑(Cognac Brandy)是白兰地中的代表，与雅文邑(Armagnac Brandy)同为白兰地的两大产区。这两大产区均依照法国AOC法(原产地统制称呼法)进行严格的管理和酿造。
干邑指的是波尔多北部干邑地区所酿造的白兰地，但是并非干邑地区酿造的所有白兰地都能被称为“干邑”。正宗的“干邑”必须要使用原产地统制称呼法中所规定的葡萄品种。另外法国政府规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所出产的白兰地才能命名为干邑。
干邑地区共有6个原产地。这6个原产地分别为大香槟区(Grand Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、植林区(Fins Bois)、优等植林区(Bons Bois)和一般植林区(Bois Ordinatres)。
混合这6个产地中任何一种白兰地原酒所酿造的酒都可被称为“干邑(Cognac Brandy)”。并且，各个产地只有在使用本地区内生产的葡萄酿造干邑时，才能够冠以这个产地的名字。
此外，使用50%以上大香槟产区的原酒，并且只与小香槟区的原酒混合而成的白兰地，才可以被称作是“特优香槟干邑(Fine Champagne)”。如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑，可冠以“Grande Champagne Cognac”字样。这种白兰地均属于干邑的极品。
雅文邑位于法国西南部靠近比利牛斯山脉，加斯科涅(Gascoqne)地方的一处地名，根据法国政府颁布的原产地名称法的规定,只有产自法国西南部的阿尔玛涅克、吉尔斯县（GERS）以及兰德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外，一律不得在商标上标注阿尔玛涅克的名称，而只能标注白兰地。
雅文邑分为三大产区，分别为上雅文邑（Haut Armagnac）、特纳赫兹（Ténarèze）和下雅文邑（Bas Armagnac），葡萄种植主要集中在下雅文邑。
干邑所用葡萄原料，以白玉霓(Ugni Blanc)、白福尔(Folleblanche)以及科隆巴(Colombar)三个品种为主，其他还有布朗蓝美(Blanc Rame)、幽兰嵩布朗(Jurancon Blanc)、塞美隆(Semillon)、蒙蒂尔(Montils)，以及塞莱克(Select)这五个品种。不过法律规定后面5个品种的使用量最多只能有10%。
雅文邑的原料当中，约80%的葡萄品种都是白玉霓，其他还包括有白福尔以及科隆巴和bac22-A等。只采用其中一个地区的葡萄原料酿造而成的白兰地才能够使用当地名称来标注。
干邑白兰地采用单壶式蒸馏法，使用的是夏朗德单壶蒸馏器。将葡萄酒加热使之散发出蒸气，蒸气通过鹅颈弯式管道经冷却器冷却，又转变为液体，这就成为了白兰地的原酒。为了在单壶蒸馏器中获得酒精度更高、香味更加浓郁的原酒，就要进行第二次蒸馏。2次蒸馏时只留取香味浓厚且酒精度达到70°的匀质中流液。单壶蒸馏器中蒸馏出的白兰地原酒具有浓郁的葡萄酒式果味芳香，醇厚且口味均衡。
雅文邑白兰地使用柱式蒸馏器蒸馏 1 次，通常会在酒精度达到52% ABV 时停止蒸馏，不过雅文邑地区也有部分酒厂使用干邑产区的方式蒸馏。从1972年起，雅文邑白兰地酒的蒸馏技术开始引进二次蒸馏法的夏朗德式蒸馏器，使得雅文邑白兰地酒的酒质变得轻柔了许多。
干邑必须陈酿至少 2 年（compte 2），以***或VS表示，VSOP陈酿 4 年（compte 4），XO最少陈酿 6 年（compte 6）。
对雅文邑来说，陈酿要求较低，VS为 1 年（compte 1），VSOP为 4 年（compte 4）， XO为5年（compte 5）
白兰地所呈现的不同风味和颜色在很大程度上取决于陈酿木桶所用的材料。雅文邑主要使用加斯克涅椽木桶、利穆赞橡木桶进行陈酿，在陈酿过程中逐渐发展出香草和太妃糖的味道，并带有李子、杏子和干果的味道。酒体的风味通常在 20 至 30 年间达到高峰。干邑主要使用特隆赛或利穆赞橡木桶进行陈酿，使蒸馏出的原酒逐渐变得软化和醇厚，并在其原有的花香和葡萄香气上散发出杏仁和核桃的香气，酒体的风味通常在在30 至40 年间达到高峰。
由于蒸馏方式和陈酿木桶的不同，雅文邑通常被描述为一种更质朴的烈酒，比干邑更醇厚、略粘稠，而干邑往往更轻盈、更芳香。
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