在苏格兰斯佩塞地区的最中心位置，有一座名为"Craigellachie"的小镇,"Craigellachie"在苏格兰盖尔语中，正是“岩石峭壁”的意思。这座小镇沿着岩石山坡而建造，远远望去就像镶嵌在半山腰的峭壁上。Craigellachie酒厂就在这座小镇上的铁路旁，处于Spey（斯佩河）和 Fiddich（芬迪河）河流交汇处。这里有绿色的牧场和石楠田，面对古朴的Craigellachie 大桥，有举世闻名的 Macallan（麦卡伦）酒厂作为其最近的邻居。
Craigellachie酒厂始建于1891年，白马威士忌的创始人以及当时Lagavulin酒厂的拥有者“暴躁”的Peter Mackie爵士和苏格兰威士忌历史上著名的酒厂投资人Alexander Edward共同创立了这家酒厂，这两位的大名也被写在Craigellachie的酒标上以示纪念。
自从被建成以来，Craigellachie就一直为白马公司旗下的调和威士忌品牌生产基酒。1927年白马公司被Diageo前身DCL收购，Craigellachie酒厂的控制权也随之转移，并在1964年进行了扩建。
1998年，DCL与Guinness合并而成的United Distillers，与大都会集团再次合并成为Diageo集团，这次合并遭到了反垄断调查，Diageo被迫将调和威士忌品牌Dewar's，以及Craigellachie等5家酒厂出售给了Bacardi集团，宜家主要生产单一麦芽威士忌，由Bacardi的子公司John Dewar & Sons运营。
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不同于自1979年就坚定地发行单一麦芽威士忌的Macallan，Craigellachie早年一直是作为调和威士忌的基酒而存在。因此，在单一麦芽领域，它的名气远远比不上擅长行销的Macallan。直到1998年，酒厂被Bacardi集团收购，才开始着手推出自己的单一麦芽产品。而那时，由于酒厂库存已经寥寥无几，Bacardi集团只能去一些IB公司（指不自主酿酒而是从酒厂采购原酒后独立装瓶的公司）回购原酒，同时开始酿制新酒。终于，在2014年，Craigellachie推出了自己的单一麦芽威士忌系列，一炮而红。其中，Craigellachie 31 Year Old Single Malt Scotch Whisky 更是荣获了World Whiskies Awards 2017的世界最佳单一麦芽威士忌。
威士忌老饕们从这个新的单一麦芽产品中，尝到了奇特的打火石和矿物质的味道，并将其称为"Taste of Stone"（岩石的味道）。它完美地结合了热带水果（特别是凤梨）和矿物质的风味，酒体厚实饱满、香气馥郁芬芳。因此，在资深威迷的心目中，"Craigellachie"常年位于旅游和品鉴的双料"wish list"。不过，由于矿物质的风味太独特了，也有一部分威迷表示无法接受。其中最著名的就是《威士忌圣经》的作者Jim Murray，他明确表示受不了某些威士忌中的"硫味"。所以，Craigellachie还真是那种"爱ta的人极爱ta，恨ta的人极恨ta"的"个性小子"呢！
Craigellachie风格特质的产生，与水源并无太大关系，而是源于其特殊的酿造工艺。
首先，酒厂对大麦烘干的过程进行了特殊处理，使大麦在烘干后产生了轻微烟熏味及适中的焦油感。其次，对发酵时间的严格把控，使得酒液中富含坚果油及热带水果的香味。再次，酒厂还使用虫桶冷凝的方式，使酒精与铜的接触较少，从而更好地保存了酒液中厚重的油脂、芳香甘油等物质。最后，再经过橡木桶陈年，最终形成了产品的独特风味。
与其它传统酒厂通常以12年、18年、25年等年份装瓶不同，Craigellachie全部以奇数为装瓶年份，如13年、17年、21年、31年等。据酒厂工作人员说，这就是一个巧合，只不过是因为酿酒师绝对此时的酒品质最佳，便从酒桶中将其取出进行了调和，而非想另辟蹊径，让自己显得与众不同。
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