要解释这名词，必先要了解清酒的酿造过程 在现今的酒类制造过程都是把原料中的糖分，经由酵母等微生物作用后，转化为酒精及能量。而酿造清酒时，会先经过”制曲”这步骤，让原...

在日本酿造清酒的酒厂又被称为“酒藏”，而在其中工作的人被称为“藏人”，藏人中地位最高的人被称为“杜氏”。而酒藏的老板则被称为“藏元”。“杜氏”并不是自封而来的，在以...

菊之司酒造是位于日本岩手县盛冈市的酒造，于安永年间(1772年)创业，是岩手县内最古老的酒造之一。酒造位处的盛冈市是“南部杜氏”的发源地，具有悠久的酿造历史。 20...

仙禽酒造建于1806年，在枥木县樱市创立。以奉于仙人的古代圣鸟“鹤”作为家族传承，于“仙禽”酒标上可见其二字由展翅飞舞的篆体鹤图做为一个呈现（“仙”字的右侧以及“禽...

无滤过生原酒经常也听人说很好喝，很易入口，就算第一次喝清酒的也会一试爱上，到底无滤过生原酒是款怎样的清酒? 简单的一句，就是”原汁原味的清酒”。怎能做到原汁原味? ...

新泽酿造店，这个来自东北地区宫城县的顽强酒造，自明治6年(公元1873年)创立至今已有149年酿酒历史。为什么说它顽强？因为他们不认命！一切要从酒造的灵魂人物——现...

龟之尾是明治时期三大优良水稻品种之一。据说在明治26年（1893年），立谷沢村（今日山形县东田川郡庄内町）的农民阿部亀治，发现在稻田的出水口处有三株未被灌溉水冲倒的...

东北精致酒造 创业于1892年，位于东京以北300 km处的山形县天童市，是个只有6万居民的小镇。被高山包围的盆地，一到夏天就持续著超过30度高温的日子，而冬天则会...

在清酒里，我们用“火入”（Hiire）这个专有名词称呼低温杀菌法，这对现代清酒发展是非常重要的技术，不仅关乎风味呈现，也关于品质稳定，常常在酒标上看到关于火入的标签...

在超市酒铺购买清酒时，除了看到用ml数标示的容量大小外，是不是也常常看到像“四合瓶”这个名词呢？在居酒屋品饮清酒时，也会看到“一合”的计量单位，这些名词究竟代表什么...